pondělí, 22 únor 2021 15:52

Dvanáct grádů No.24

Ohodnotit tuto položku
(1 Hlasovat)

Czech Premium Pale Lager

A v rychlém sledu udělám ještě jeden ležák, dokud mi teče voda studená natolik, abych ležák uchladil. Změny budou následující:

  • Potřebuji vařit o 2-3 dny dříve, než jsem původně zamýšlel, takže zkusím zkrátit dobu přípravy starteru. Každý krok budu míchat 24 hodin a chladit 12 hodin.
  • V žádném z mých oblíbených e-shopů momentálně nemají k dispozici všechny potřebné suroviny. Proto tentokrát nebudu vařit ze sladů kounického, ale zkusím sladovnu Soufflet.
  • Znovu budu vystírat do 37°C a teplotu proteinové pauzy vrátím zpět z 55°C na 52°C.
  • O pět minut zkrátím nižší cukrotvornou pauzu (chci o fous plnější pivo).

 

Dodavatelé surovin

 

Poznámky z vaření

  •  V zásadě se vůbec nic nečekaného nestalo. Snad jen to, že se mi do kvasné nádoby z nějakého neznámého důvodu dostalo velké množství kalů. Nechápu proč - mladina se po vychlazení krásně vyčeřila...

 

Počasí během vaření

meteo.fotozapisnik.eu

 

Kvašení

  • Dvoukrokový starter (1 litr + 0.3 gramu výživy & 4 litry + 1.2 gramu výživy) z tekutých WLP802 při teplotě 21°C.
    • Dobu míchání jsem tentokrát zkrátil na polovinu (tj. každý krok 24h na míchačce + 12h v lednici na usazení) a vypadá to, že to kvasinkám silně prospělo. I když je pravda, že balení WLP802 bylo tentokrát v podstatě úpně nové.
  • Spirálou vychlazeno na 9°C a zakvašeno Vitality Starterem.
  • Teplota samovolně vystoupala na hlavní kvasnou teplotu 10°C.
  • Po třech dnech jsem sebral deku.
  • Po čtyřech dnech jsem nechal teplotu samovolně vystoupat na 15°C.
  • Po třech dnech na 15°C Cold Crash, stočeno protitlakem do kyvety, nuceně nasyceno, uloženo do mrazáku při 3°C

 


Den 9 (stáčení do kyvety) 

Slady Soufflet (v porovnání se sladem z Kounic) dělají pivo znatelně tmavší, plnější, sladovější, klasický tekutý chléb. Chuťově možná až příliš výrazné. Uvidíme až po nasycení a ležení.

 


Měsíc 1

Průběžné ochutnávky z mrazáku byly čím dál tím horší. V pivu se také objevil diacetyl (WTF???) a celkově se vyznačovalo všemi možnými, prapodivnými a ostrými chutěmi. Vyndal jsem ho z mrazáku, že ho vyliju, ale jak jsem s ním zatřepal a pivo trošku zteplalo, nečekaně mi velice zachutnalo. Do mrazáku ho už vracet nebudu, ale nechám ho pár dnů ve výčepní lednici a ještě uvidíme. 

 


 

 

Type: All Grain Date: 
Batch Size (fermenter): 22.00 L Brewer: 
Boil Size: 33.38 L Asst Brewer:
Boil Time: 90 min Equipment: 
End of Boil Volume 28.12 L Brewhouse Efficiency: 69.00 %
Final Bottling Volume: 19.00 L Est Mash Efficiency 84.7 %
Fermentation:  Taste Rating(out of 50): 
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
3.700 kg Pilsner (4.4 EBC) Grain 1 71.2 % 2.41 L
1.500 kg Munich I (16.0 EBC) Grain 2 28.8 % 0.98 L
24 g Premiant [5.82 %] - Boil 60.0 min Hop 3 14.1 IBUs -
0.50 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 4 - -
50 g Saaz [3.70 %] - Boil 10.0 min Hop 5 6.8 IBUs -
50 g Saaz [3.70 %] - Steep/Whirlpool 30.0 min, 99.2 C Hop 6 13.7 IBUs -
1.0 pkg Czech Budejovice Lager (White Labs #WLP802) [35.49 ml] Yeast 7 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.051 SG Measured Original Gravity: 1.051 SG
Est Final Gravity: 1.013 SG Measured Final Gravity: 1.013 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.0 % Actual Alcohol by Vol: 5.0 %
Bitterness: 34.6 IBUs Calories: 479.1 kcal/l
Est Color: 10.4 EBC  

Mash Profile

Mash Name: Decoction (Hrochova metoda V) Total Grain Weight: 5.200 kg
Sparge Water: 17.78 L Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5.40
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
#1 Add 20.80 L of water and heat to 37.0 C over 0 min 37.0 C 0 min
#2 Heat to 52.2 C over 15 min 52.2 C 20 min
#3 Heat to 62.2 C over 10 min 62.2 C 15 min
#4 Heat to 72.2 C over 10 min 72.2 C 30 min
#6 Heat to 100.0 C over 30 min 100.0 C 30 min
Sparge Step: Fly sparge with 17.78 L water at 75.6 C
Mash Notes: Po vyšší cukrotvorné pauze přelít tekutý podíl (zhruba 2/3 celkového díla) do scezovačky. Povařit pouze hustý podíl.
Po ukončení varu přesunout do scezovačky i hustý povařený podíl. Teplota ve scezovačce by neměla přesáhnout 78°C.

Další informace

  • Typ piva: Czech Premium Pale Lager
  • Počáteční hustota: 1.051
  • Konečná hustota: 1.013
  • Energetická hodnota: 249 kcal/pivo
  • Hořkost: 35 IBU
  • IBU/SG: 0.673
  • Alkohol: 5.0 %
  • Barva: 10 EBC
Přečteno 826 krát Naposledy změněno středa, 31 březen 2021 10:34
Více z této kategorie: « Dvanáct grádů No.23 Snowflake No.1 »

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Pit Pony No.1

    Honza 24.04.2021 07:11
    Odp.: Pit Pony No.1
    Bych se asi měl Mr.Grádyše v tomhle zastat :-) Ačkoliv také pragmatik (aspoň se za něj považuju) nic ...
     
  • Pit Pony No.1

    Jarda 23.04.2021 18:21
    Odp.: Pit Pony No.1
    Jsem pragmatik, nemám rád mnoho řečí okolo, takže věty typu: "APA je na moji momentální touhu moc ...
     
  • Pivečko? Dycky PIVO!!!

    Jarda 23.04.2021 17:17
    Odp.: Pivečko? Dycky PIVO!!!
    Toš a jak je to s tím točením nebo čepováním? Mám v tom zmatek, jestli se pivínko točí nebo čepuje?