pátek, 18 září 2020 14:19

Dvanáct grádů No.21

Ohodnotit tuto položku
(1 Hlasovat)

Czech Premium Pale Lager

Tuto verzi už ani nebudu moc popisovat, stačí si přečíst minulý článek, protože tohle pivo bude velmi podobné. Tentokrát zkusím docílt méně sladového těla a méně aromaticky chmelit.

Rozdíly oproti verzi 20 budou následující:

  • Místo 200 gramů Carafoam dám 100 g Carafoam a 100g Melanoidin
  • Při rmutování prodloužím pauzu na 62°C z 20 minut na 30. Dvacetiminutové pauzy na 72°C a 75°C spojím do jedné čtyřicetiminutové pauzy na 72°C. Var rmutu prodloužím z 20 minut na 30.
  • Snížím množství posledního chmelení a zároveň jej posunu z pěti minut na deset. V zásadě se pokusím dodržet následující poměry mezi chmelením: 30% na začátku, 50% uprostřed a 20% ke konci chmelovaru.
  • Varní vodu změkčím dle Bru'nWater profilu PseudoBohPils (Ca 20 | Mg 0 | Na 8 | SO4 15 | Cl 35)
  • Teplotu kvašení se pokusím udržet přesně na 10°C (doporučovaná spodní hranice pro WLP802). Už žádné „ohřívání o jeden malilinkatej stupínek“, aby se kvasnice měly dobře... Také tentokrát vynechám diacetylovou pauzu, cold crash a před stočením do kyvety pivo nejdřív pomalu vychladím na ležáckou teplotu. Všechno se záměrem být ke kvasnicím co nejněžnější a nevystavovat je žádným prudkým změnám. 

 

Dodavatelé surovin

 

Poznámky z vaření

  • Scezování a vyslazování šlo jako po másle. Hned od začátku tekla sladina čirá a bez pevných kousků, ani jsem nemusel nic vracet zpět do scezovačky. Sladový koláč krásně pevně držel a neodchlipoval se od stěny scezovačky. To mě asi trošku ukolébalo, protože někdy během vyslazování mi do hrnce šuplo trošku nějakých kalů/kousků sladu, čehož jsem si naneštěstí všimnul až při chmelovaru. Ale vliv na funkci rostlináře výsledné pivo by to snad mít nemělo.
  • Na začátku chmelovaru jsem z nudy sbíral pěnu.
  • Intenzitu chmelovaru jsem nastavil na 7/10.

 

Počasí během vaření

meteo.fotozapisnik.eu

 

Kvašení

  • Starter s koeficientem 1.5 z tekutých WLP802 (3 litry). 
  • Zakvašeno při 9°C do provzdušněné mladiny, během půl dne necháno pomalu vystoupat na 10°C
  • Pátý den jsem sebral deku
  • Po týdnu se křivka poklesu hustoty výrazně zpomalila, ale blow-off tube pořád bublala poměrně divoce. Rozhodnul jsem se dokončit kvašení bez diacetylové pauzy při 10°C
  • Po dvanácti dnech, kdy už bylo kvašení téměř u konce (ale ne zcela - blow off tube pořád slušně bublala) jsem začal pomalu snižovat teplotu (0.5°C ráno a 0.5°C večer)
    • Ani jsem během chlazení nemusel Brew Bucket připojovat k CO2. Kvasinky byly schopné celý týden pracovat natolik, aby „přetlačily“ StarSan snažící se dostat do blow-off tube. Až poslední den před stočením bylo vidět, že hladina StarSanu v blow-off tube se dostala zhruba 3cm nad hladinu ve sklenici. 
  • Po dvaceti dnech stočeno do kyvety, nuceně nasyceno a uloženo při 3°C. 

 


3 týden (stáčení do kyvety)

Barva je o fous tmavší než by bylo potřeba. Chuťově mi to (vzhledem k „mládí“ piva) přijde naprosto v pořádku. Vzhledem k předchozím nedobrým zkušenostem si ale zatím netroufám doufat :)

 


 

Type: All Grain Date: 
Batch Size (fermenter): 23.00 L Brewer: 
Boil Size: 33.37 L Asst Brewer:
Boil Time: 90 min Equipment: 
End of Boil Volume 28.12 L Brewhouse Efficiency: 70.00 %
Final Bottling Volume: 19.00 L Est Mash Efficiency 82.2 %
Fermentation:  Taste Rating(out of 50): 
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
4.500 kg Pilsner (3.0 EBC) Grain 1 86.4 % 2.93 L
0.500 kg Munich I (15.0 EBC) Grain 2 9.6 % 0.33 L
0.100 kg Carafoam (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 3 1.9 % 0.07 L
0.100 kg Melanoidin (Weyermann) (59.1 EBC) Grain 4 1.9 % 0.07 L
0.010 kg Carafa III (Weyermann) (1034.3 EBC) Grain 5 0.2 % 0.01 L
30 g Saaz [5.63 %] - Boil 60.0 min Hop 6 17.2 IBUs -
50 g Saaz [3.90 %] - Boil 30.0 min Hop 7 15.3 IBUs -
0.50 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 8 - -
20 g Saaz [3.90 %] - Boil 10.0 min Hop 9 2.9 IBUs -
1.0 pkg Czech Budejovice Lager (White Labs #WLP802) [35.49 ml] Yeast 10 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.050 SG Measured Original Gravity: 
Est Final Gravity: 1.012 SG Measured Final Gravity: 
Estimated Alcohol by Vol: 5.0 % Actual Alcohol by Vol: 
Bitterness: 35.4 IBUs Calories: 
Est Color: 9.9 EBC  

Mash Profile

Mash Name: Decoction (Hrochova metoda) Total Grain Weight: 5.210 kg
Sparge Water: 17.75 L Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5.40
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
#1 Add 20.84 L of water and heat to 37.0 C over 0 min 37.0 C 0 min
#2 Heat to 52.2 C over 15 min 52.2 C 20 min
#3 Heat to 62.2 C over 10 min 62.2 C 30 min
#4 Heat to 72.2 C over 10 min 72.2 C 40 min
#6 Heat to 100.0 C over 30 min 100.0 C 30 min
Sparge Step: Fly sparge with 17.75 L water at 75.6 C
Mash Notes: Po vyšší cukrotvorné pauze přelít tekutý podíl (zhruba 2/3 celkového díla) do scezovačky. Povařit pouze hustý podíl.
Po ukončení varu přesunout do scezovačky i hustý povařený podíl. Teplota ve scezovačce by neměla přesáhnout 78°C.

Další informace

  • Typ piva: Czech Premium Pale Lager
  • Počáteční hustota: 1.050
  • Konečná hustota: 1.012
  • Energetická hodnota: 243 kcal/pivo
  • Hořkost: 35 IBU
  • IBU/SG: 0.7
  • Alkohol: 5.0%
  • Barva: 10 EBC
Přečteno 768 krát Naposledy změněno pátek, 13 listopad 2020 10:40

Komentáře   

Sawyer
0 # Odp.: Dvanáct grádů No.21Sawyer 2020-10-28 17:54
Ahoj,
rád bych se Tě zeptal, jaký je Tvůj dojem z chuťového profilu těchto kvasnic? Pokud jsi teda již degustoval. Podobá se opravdu kvasnicím typickým pro český ležák (jak si člověk subjektivně dokáže představit) nebo je tam náznak Německa jako u některých jiných kmenů?

Díky za info
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: Dvanáct grádů No.21Martin 2020-10-29 08:30
Jsou to budějovické kvasnice (a nemám nejmenší důvod tomu nevěřit)

:)
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • ESB Bullion

    Martin 26.11.2020 10:33
    Odp.: Kvasnice
    Přiznám se, že si to pivo už vůbec nevybavuju. Takže je to na tobě :) P.S. Myslím ale, že mi moc ...
     
  • ESB Bullion

    Štěpán 26.11.2020 10:23
    Kvasnice
    Ahoj, chystám se vařit něco podobného a měl jsem vybrané tyto kvasnice. Ale po přečtení tvého příspěvku ...
     
  • Kyvety a "kegerátor"

    Martin 09.11.2020 17:06
    Odp.: PÁRTY SOUDKY
    To už je tak dlouho, že absolutně netuším...