pátek, 05 březen 2021 15:32

Juno No.1

Ohodnotit tuto položku
(1 Hlasovat)

SMaSH Pale Ale

Zadání jedné z kateorií letošního Korbelu zní takto: „Pale Ale - pouze ve verzi SMaSH –Single malt + Single hop bez udání konkrétního typu (podmínkou je slad Pale Ale a s novošlechtěným chmelem Juno* (od 11,0 do 15,0 % EPM)“.

Zní to jednoduše, ale různých typů „pejlejlů“ existují mraky, takže jak to pojmout?

Nevím proč, ale popis chmele JUNO (viz dole v galerii) mi z nějakého důvodu zní docela britsky. A protože to má být hodně o chmelu, tak budu vycházet ze stylu 12.C English IPA. Nicméně si - jako chytrá Horákyně - úplně nezavřu vrátka ani ke stylu 18.B American Pale Ale či k 21.A American IPA.

 

Slad, rmutovací schéma

Pokud mám vařit světlé britské pivo z jednoho jediného sladu, moje volba musí nutně padnout na Maris Otter.

Rmutovací schéma už tak jednoznačné nebude. Pokud bych do sypání mohl přidat i různé Cara či Crystaly, cílil bych na suché tělo. V tomto případě však raději zvolím jednokrokovou infuzi na střední tělo.

 

Chmel, chmelení

Nasypu hodně chmele na konci varu i do suchého chmelení, ať aroma vynikne. Zbytek hořkosti vypočítám pomocí své oblíbené metody Diversity.

 

Kvasnice, kvašení

Bourton Ale WLP023. Tento kmen sice dokáže v pivu vytvořit dostatek britského charakteru, ale zároveň ho nevytvoří tolik, abych v případě nouze nemohl pivo vydávat za APA/IPA :)

 

Voda

Obecný profil na Pale Ale: Ca 113 | Mg 20 | Na 25 | SO4 300 | Cl 55

 

Ostatní

Protafloc ano, želatina ano.

 

Název

Název je tentokrát jasnej. Juno. 

Tím jsem vás samozřejmě svedl k prvoplánovým závěrům, jelikož moje Juno se nejmenuje po chmelu, ale po stejnojmenném filmu (vyznačujícím se fešnou dívčinou a ještě fešnějším soundtrackem).

 

Dodavatelé surovin

 

Poznámky z vaření

  • Při scezování jsem tentokrát vracel kalné dílo zpět do scezovačky (nechal jsem ho pomalu vytékat hadičkou ze scezovačky do hrnce, odkud jsem ho čas od času odměrkou nabral a nalil zpět do scezovačky) tak dlouho, až byla sladina úplně čirá. Scezování a vyslazování proto trvalo znatelně déle, ale odměnou mi byla čirá sladina, vyšší efektivita a ucpaná scezovačka, kterou jsem musel asi dvakrát lehce prohrábnout.
  • Intenzitu varu při chmelovaru jsem měl nastavenou na 10/10.
  • Na začátku varu jsem sbíral pěnu.
  • Dílo bylo během chmelovaru pěkně čiré a krásně a netradičně vonělo (pro JUNO vůni nemám žádné přirovnání, ale byla jemná a příjemná).
  • Po vychlazení zůstalo na dně varny velké množství kalů, ale tentokrát se z nějakého důvodu usadily poměrně pevně a nevířily se, takže jsem neměl problém stočit shora hadičkou mladinu až téměř do poslední kapky.

 

Počasí během vaření

meteo.fotozapisni.eu

 

Kvašení

  • 2l starter z tekutých WLP023 - 24 hodin s kvasinkovou výživou na míchačce při teplotě 23°C + 12 hodin v lednici na usazení kvasnic.
  • Zakvašeno do provzdušněné mladiny o teplotě 18°C, během dvou hodin ohřáto na kvasnou teplotu 20°C.
    • Hned od startu bouřlivého kvašení pivo úžasně voní chmelem. Vůně si ničem nezadá s americkými/novozélandskými/australskými aromatickými chmely.
  • Po zhruba 20 hodinách od zakvašení začaly kvasinky hřát natolik, že jsem musel teplotu na termostatu snížit o půl stupně (tj. na 19.5°C na čidle přilepeném kobercovkou zvenku na kvasné nádobě - v lednici samotné bude asi méně), abych udržel teplotu piva na 20°C.
  • Po dvou dnech bylo téměř kompletně vykvašeno. Nicméně i když už hustota v podstatě neklesala, blow-off tube třetí den přetekla. Stejně tak i čtvrtý den.
  • Po pěti dnech volně nasypán chmel (Dry Hopping).
    • Od okamžiku, kdy pivo v kvasné nádobě ztratilo mladinovou chuť, se chmel v ochutnávkách projevoval silnou citrónovou (nikoliv citrusovou) chutí. Což mi vůbec nevyhovovalo. Nicméně už po 12 hodinách studeného chmelení se chuťový profil piva naprosto zásadně změnil (k lepšímu). Mnohem více se přiblížilo kýženému britskému pivu díky jakési zemitost(?). 
  • Po třech dnech studeného chmelení Cold Crash, želatina, stočeno protitlakem do kyvety, nuceně nasyceno.
    • Při stáčení do kyvety jsem použil sítko a udělal jsem dobře. Chmel Juno volně nasypaný do kvasné nádoby strašlivě naboptnal (podobně jako během chmelovaru), takže i po usazení díky prudkému zchlazení (Cold Crash) sahala vrstva „odpadu“ na dně kvasné nádoby až nad ústí „Sparge Arm“. Na konci stáčení bylo sítko plné chmele a kalů. Co se piva týká, mám pocit, že želatina tentokrát moc nezabrala, protože je kalné jako NEIPA (čemuž se nedivím vzhledem k množství kalů v kvasné nádobě). Ale možná se ještě v kyvetě vyčistí.

 


Den 10 (stáčení do kyvety)

Ptáte se na můj okamžitý dojem po prvním napití? No dobře. Nechtěl jsem tu kacířskou větu ze sebe vyplivnout hned po první degustaci, tak jsem pro jistotu ještě počkal do druhého dne a ochutnávku opakoval. A i s tím rizikem, že se doživotně ztrapním, tady tady na svou čest prohlašuji následující:

JUNO je britské SABRO!

Po každém napití se postupně objeví dřevnatá zemitost, kyselkavý citrónek a náznak květin. Je to velice příjemná kombinace.

Dokázal bych si toto chmelení představit v pivu se sypáním obsahujícím nějakou kombinaci CARA a/nebo CRYSTAL sladů, ale i tohle mě uspokojuje. Je to English IPA? Možná, i když určitě to nebude typický exemplář. Stejně tak si myslím, že by to nepropadlo ani v kategorii APA a možná ani IPA.

Takže tomu asi nakonec přece jenom budu prostě říkat SMaSH Pale Ale.

 


 

 

Type: All Grain Date: 
Batch Size (fermenter): 22.50 L Brewer:
Boil Size: 32.12 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: Graadysh
End of Boil Volume 28.13 L Brewhouse Efficiency: 71.00 %
Final Bottling Volume: 18.50 L Est Mash Efficiency 85.2 %
Fermentation: Ale, Single Stage Taste Rating(out of 50): 
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
6.800 kg Pale Ale, Finest Maris Otter (Simpsons) (5.0 EBC) Grain 1 100.0 % 4.43 L
15 g Juno [5.70 %] - Boil 60.0 min Hop 2 7.7 IBUs -
40 g Juno [5.70 %] - Boil 10.0 min Hop 3 7.4 IBUs -
100 g Juno [5.70 %] - Steep/Whirlpool 30.0 min, 95.0 C Hop 4 27.8 IBUs -
1.0 pkg Burton Ale (White Labs #WLP023) [35.49 ml] Yeast 5 - -
1.50 tsp Gelatin (Secondary 2.0 days) Fining 6 - -
145 g Juno [5.70 %] - 5.0 Days Before Bottling for 3.0 Days Hop 7 0.0 IBUs -

Beer Profile

Est Original Gravity: 15.921 Plato  
Est Final Gravity: 3.592 Plato  
Estimated Alcohol by Vol: 6.8 %  
Bitterness: 42.9 IBUs  
Est Color: 9.3 EBC  

Mash Profile

Mash Name: Temperature Mash, 1 Step, Medium Body Total Grain Weight: 6.800 kg
Sparge Water: 18.94 L Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: FALSE Mash PH: 5.40
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 20.00 L of water and heat to 66.7 C over 0 min 66.7 C 60 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 10 min 75.6 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 18.94 L water at 75.6 C

Další informace

  • Typ piva: SMaSH English IPA
  • Počáteční hustota: 1.065
  • Konečná hustota: 1.014
  • Energetická hodnota: 319 kcal / pivo
  • Hořkost: 43 IBU
  • IBU/SG: 0.662
  • Alkohol: 6.7%
  • Barva: 9 EBC
Přečteno 966 krát Naposledy změněno středa, 17 březen 2021 14:21

Související položky (podle značky)

Média

Více z této kategorie: « Snowflake No.1 Dvanáct grádů No.25 »

Komentáře   

Aleš
0 # JunoAleš 2021-03-05 17:16
Jen doplním, že fešná dívčina z výše jmenovaného filmu už je dnes fešný chlapec :D
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: JunoMartin 2021-03-06 07:27
Cituji Aleš:
Jen doplním, že fešná dívčina z výše jmenovaného filmu už je dnes fešný chlapec :D


Neomluvitelné plýtvání!
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Pavel
0 # JunoPavel 2021-03-05 18:08
Moje asociace Juno= Juno Beach, Normandie 1944, vylodění kanadských jednotek ;-)
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Tomas Lang
0 # OdrmutovaniTomas Lang 2021-03-06 13:53
Mozna hloupy dotaz, ale proc je u odrmutovani zvolena zrovna teplota 75.6? - jednak me zaujala ta desetina, jednak jsem dlouhodobe vychazel z toho, ze pro odrmutovani je idealni teplota 78C... Tak ja jen, jestli je za tim nejaka hlubsi veda, nebo ne...? Predem dekuji! :)
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
+1 # Odp.: OdrmutovaniMartin 2021-03-07 10:05
Je za tím mnohem hlubší věda, než si kdokoliv dokáže představit.
V hrncích mám totiž krásné „homebrewářské“ bimetalové teploměry až z Ameriky. Co jsem si ale při jejich objednávání neuvědomil bylo, že ukazují ve stupních Fahrenheita.
Takže recepty sestavuju tak, aby se mi teploty dobře odečítaly ve °F. A po převodu do stupňů Celsia tak vzniknou desetiny.

A co se odrmutovací teploty týká, vycházím z toho, že je v rozmezí zhruba 168–170 °F (což po převodu dělá 75.6–76.7 °C).
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # HustomerMartin 2021-03-12 00:42
Graf vývoje hustoty v čase je uzasny! Ten asi nevznikal odečítáním z klasického skleněného hustomeru.. Jaký přístroj za tím stojí?
Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat
Martin
0 # Odp.: HustomerMartin 2021-03-12 10:16 Odpovědět | Odpovědět citací | Citovat

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Jak na výpočet IBU metodou Diversity v on-line nástroji na HomeBrewMap

    Honza 17.04.2021 12:30
    Odp.: Jak na výpočet IBU metodou Diversity v on-line nástroji na HomeBrewMap
    Ops .. nejak mi ten kalkulator na Homebrewmap nefunguje .. resp. dostavam nesmyslne vysoky hodnoty ...
     
  • Starter

    Honza 06.04.2021 21:02
    Odp.: Starter
    diky za odpoved .. zjevne jsem v tom hledal jeste vetsi magii, nez to je :-)
     
  • Starter

    Martin 06.04.2021 09:04
    Odp.: Starter
    Příklady v článku jsou ilustrací k pojednání na téma „proč je dvoudecový starter na desetilitrovou ...