Docela dlouho jsem už neuvařil něco dobrého. Vlastně když nad tím tak přemýšlím, tak jsem docela dlouho neuvařil vůbec nic. Takže si bez dlouhého přemýšlení zopakuji například novozélandskou IPA. S tím, že ji udělám slabší, více ji nachmelím za studena a budu si pečlivě hlídat pH (objednal jsem si novou sondu do pH metru, takže ho zprovozním a budu ho používat).

Slad, rmutovací schéma

Základní slad Swaen Ale doplním necelými třemi procenty Gold Swaen Amber (pro zvýraznění barvy, chuti a pěny).

Rmutovací schéma bude prostinké - jednokroková infuze na vysoké prokvašení, tj. 90 minut při teplotě 65 °C.

Chmel, chmelovar

Podařilo se mi - namísto posledně použitého Galaxy - sehnat novozélandský chmel Nectaron (marakuja, broskev, grep, ananas), takže ho zkombinuji s chmely Nelson Sauvin a Kohatu.

Množství chmele na Dry Hop zvýším zhruba o třetinu. Dal bych i víc, ale bojím se chmele Nelson Sauvin, který mi v mém SMaSH pokusu vyrobil česnekovou bombu.

Kvasnice, kvašení

US-05 při teplotě 18 °C.

Voda

Minerální složení vody bude moje klasická IPA: Ca 110 | Mg 18 | Na 16 | SO₄ 280 | Cl 50

Nebudu se už jen spoléhat na výpočty Bru’n Water a opět začnu pečlivě měřit pH. Cílit budu na hodnoty 5.4 pH zhruba 20 minut po vystírce a na 5.2 pH po ukončení chmelovaru.

Ostatní

Protafloc ano, želatina ne.

Dodavatelé surovin

• Slad, chmel, kvasnice: BO PIVO!!!

Poznámky z vaření

• Měření pH se asi vyplatilo. K 1.4mm kyseliny vypočítané pomocí Bru’n Water jsem musel přidat další 2mm do rmutování (abych docílil pH rmutu 5.4) a po ukončení chmelovaru ještě 2.4mm pro docílení pH mladiny 5.2.
• Sladina byla poměrně kalná - nedokázal jsem ji nijak zvlášť vyčistit ani dlouhým vracením zpět do scezovačky.
• Na začátku chmelovaru jsem nesbíral pěnu, za což jsem byl odměněn hrozivým přetečením díla v okamžiku, kdy nastal bouřlivý var.
• Chtěl jsem uvařit šestnáctku, vyšla mi čtrnáctka. Efektivita rmutování byla tentokrát hodně nízká. Je možné, že by sladům Swaen nesvědčila jednokroková infuze?

Počasí během vaření

meteo.fotozapisni.eu

Kvašení

• Zakvašeno rehydratovanými kvasnicemi do provzdušněné mladiny při teplotě 18 °C.
• Lag fáze trvala celý den. 
• Po osmi dnech jsem přidal chmel.
• Dva dny Dry Hop při 18 °C, dva dny chlazeno k nule. Chtěl jsem pivo vychladit rychleji, ale měl jsem špatně nastavený výkon lednice :)
• Stočeno protitlakem do kyvety, nuceně nasyceno.
• Počáteční hustota sice nebyla podle mých představ, ale pivo zato prokvasilo o dost hlouběji, než jsem očekával. Výsledkem je pěkným 7% alkoholu, což mi na IPA přijde tak akorát :)

Den 18

Pivo nádherně voní všemi těmi zázračnými chmely. Je poměrně světlé s oranžovým nádechem, pěna stabilní. Jenom je na můj vkus příliš kalné - asi jsem měl přeci jenom použít želatinu na vyčeření.

V chuti alkohol vůbec není cítit (ale fakt tam je - můžu potvrdit z vlastní „odkalovací“ zkušenosti) a výrazná hořkost se taky slušně schovává za chmelové aroma.

Zatím to beru jako platný pokus. Uvidíme za měsíc...

Recipe Specifications
--------------------------
Boil Size: 32.12 L
Post Boil Volume: 28.12 L
Batch Size (fermenter): 23.00 L   
Bottling Volume: 19.00 L
Estimated OG: 1.059 SG
Estimated Color: 14.3 EBC
Estimated IBU: 74.5 IBUs
Brewhouse Efficiency: 61.00 %
Est Mash Efficiency: 71.6 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amt              Name                                             Type          #          %/IBU         Volume        
7.000 kg         Swaen©Ale (7.1 EBC)                              Grain         1          97.2 %        4.56 L        
0.200 kg         GoldSwaen©Amber (70.1 EBC)                       Grain         2          2.8 %         0.13 L        
15 g             Kohatu [7.50 %] - Boil 60.0 min                  Hop           3          10.6 IBUs     -             
15 g             Nectaron [9.40 %] - Boil 60.0 min                Hop           4          13.3 IBUs     -             
15 g             Nelson Sauvin [10.90 %] - Boil 60.0 min          Hop           5          15.4 IBUs     -             
0.25 Items       Protafloc (Boil 15.0 mins)                       Fining        6          -             -             
0.26 g           Lallemand Servomyces D50 (Boil 10.0 mins)        Other         7          -             -             
15 g             Kohatu [6.10 %] - Boil 5.0 min                   Hop           8          1.7 IBUs      -             
15 g             Nectaron [9.40 %] - Boil 5.0 min                 Hop           9          2.7 IBUs      -             
15 g             Nelson Sauvin [10.90 %] - Boil 5.0 min           Hop           10         3.1 IBUs      -             
15 g             Kohatu [6.10 %] - Steep/Whirlpool  30.0 min, 99. Hop           11         6.4 IBUs      -             
15 g             Nectaron [9.40 %] - Steep/Whirlpool  30.0 min, 9 Hop           12         9.9 IBUs      -             
15 g             Nelson Sauvin [10.90 %] - Steep/Whirlpool  30.0  Hop           13         11.5 IBUs     -             
1.5 pkg          Safale American  (DCL/Fermentis #US-05) [50.28 m Yeast         14         -             -             
55 g             Kohatu [6.10 %] - 3.0 Days Before Bottling for 3 Hop           15         0.0 IBUs      -             
55 g             Nectaron [9.40 %] - 3.0 Days Before Bottling for Hop           16         0.0 IBUs      -             
55 g             Nelson Sauvin [10.90 %] - 3.0 Days Before Bottli Hop           17         0.0 IBUs      -             


Mash Schedule: IPA
Total Grain Weight: 7.200 kg
----------------------------
Name                  Description                             Step Temperat Step Time     
Mash In               Add 24.00 L of water at 71.3 C          65.0 C        90 min        
Mash Out              Heat to 76.0 C over 10 min              76.0 C        10 min        

Sparge: Fly sparge with 15.34 L water at 76.0 C