Před časem se mi (nejen podle mého názoru) docela povedla černá IPA. Rok se s rokem sešel a nastal čas přitvrdit. Prostá IPA už nestačí, nyní frčí „Imperiály".
Začal jem opět klasicky tím, že na RateBeer.com jsem si seřadil piva stylu Black IPA podle hodnocení a jako první na mě vyskočil kousek s podivným jménem „Stone Sublimely Self Righteous Black IPA" (přesněji řečeno vyskočil až na třetím místě, ale první dvě piva měla jenom několik málo hodnocení, takže jsem si je dovolil ignorovat). 100% za styl, 100% celkové hodnocení, není co řešit.
Na HomeBrewTalk.com jsem objevil recept, který před lety údajně poskytli lidé přímo ze Stone Brewery:
Grain Bill:
90% pale malt
5% 60°L Crystal
5% Weyermann Carafa III Special
OG target is 20.5°P (1.082 SG) Terminal Gravity target is 4°P (1.016 SG)
Hops:
Bittering at start of boil: 100% Chinook
Flavor hops added at end of boil or whirlpool: 50/50 blend of Simcoe and Amarillo
Target 120 IBU’s.
Ferment with good ale yeast.
Dry-Hop with 50/50 blend of Simcoe and Amarillo, use LOTS! (we used 1 ½ pounds per barrel).
Já jsem si tento recept trošku upravil na základě dostupných surovin a navíc jsem přidal chmel Citra (protože mi zbyl stogramový balíček a co já s ním, že). Nakonec jsem se rozhodnul přisypat i něco dextrózy (vzhledem k brutální stupňovitosti se budu snažit srazit finální hustotu co nejníže, aby pivo bylo co nejsušší). A po dlouhé době zase zkusím i dubové třísky.
(Co se jména týče, inspiraci jsem našel v animáku Madagaskar 2 - Jáchym ho poslední dobou musel vidět snad padesátkrát - a v jeho hroších. Tohle pivo totiž bude také docela „Big and Chunky".)
30.1.2015: Vaření probíhalo celkem v pohodě a většinou i podle očekávání. Jenom to (vzhledem k hustotě) trvalo trošku déle a ráno jsem byl sedřený jako v dobách manuálního míchání rmutu. Při chlazení a whirlpoolu jsem pak už měl pocit, že mám v hrnci tekutý asfalt (ani ne tak barvou, jako hustotou).
A překvapily mě také nižší než plánované ztráty mladiny po chmelovaru - stočil jsem totiž skoro 24 litrů, které jsem pak ještě musel naředit vodou (dvaadvacítka je už docela dost).
10.2.2015: Ochutnávka z konce sekundárního kvašení - Citra je poměrně dost výrazná. Někde jsem četl, že v rámci vyrovnanosti chmelových chutí by se Citry mělo dávat poloviční množství než ostatních chmelů. Rozhodl jsem se tuto radu ignorovat a to mám za to. Uvidíme...
16.2.2015: Fermentace - 7 dnů při teplotě 19°C, stočeno do sekundární nádoby při teplotě 18°C a po dobu 7 dnů Dry Hopping a dubové třísky. Následovalo dvoudenní zchlazování na 2°C a další den želatina.
Vzhledem k vysoké stupňovitosti jsem tentokrát mladinu provzdušňoval obzvlášť pečlivě (tyčovým mixérem). Ke konci primárního kvašení jsem ještě kvasnicím asi dvakrát „pomohl" pořádným promícháním piva. Nakonec se mi podařilo srazit konečnou hustotu až na 3,5° Plato. Sice jsem původně věřil, že docílím konečné hustoty 2,5° Plato, ale nakonec se to ukázalo být příliš optimistickým odhadem. Nicméně i těch tři a půl je dobrá hodnota - podle chuti bych rozhodně 20,5° Plato netipoval. A to je dobře :)
17.2.2015: Ještě že jsem toho piva stočil do spilky tolik. Ztráty v kvasnicích, želatině a hlavně chmelu ze suchécho chmelení byly značné. Po stočení do kyvety mi zbylo na ochutnání do půllitru (s trochou práce, trpělivosti a opatrnosti bych možná zachránil ještě jeden půllitr).
Takže poznámka pro příště - silného piva mohutně chmeleného za sucha je do spilky zapotřebí kolem 24 litrů (pro naplnění kyvety).
Poznámka #2: Whiskey Chips jsou - alespoň těsně po stočení - v poměrně výrazné. Ne nepříjemné, ale chuť piva ovlivnily hodně. Bylo by zajímavé případnou příští várku zkusit pro porovnání bez nich.
9.3.2015: První týden (možná i trošku déle) po stočení do kegu pivo v podstatě vůbec nepěnilo. To mě dost překvapilo, ale přičítal jsem to vyššímu obsahu alkoholu. Ale teď už se to naštěstí spravilo. Uff...
Co se chuti týká, nedokážu v ní identifikovat skoro žádnou „praženost". Vzhledem k nemalému množství sladů Caramunich a hlavně Carafa Special II si to nedokážu vysvětlit.
Zato Whiskey z piva cítím naprosto zřetelně. To je pouhé tvrzení - zatím si netroufám hodnotit, jestli je to dobře, nebo ne.
5.5.2015 (těsně před půlnocí po návratu z plzeňské pivnice, takže výsledek degustace je nutno brát s rezervou): Dlouho jsem se k tomuto pivu nedostal. Ze začátku mi moc nechutnalo a co si budeme povídat - člověka to sejme jako víno nebo portské. Ale v mezidobí jsem sem tam někomu stočil lahvinku a začínaly se mi množit příznivé ohlasy.
Takže jsem si natočil degustační decku a úžasem se mi zorničky rozšířily až někam za uši. Silná příjemná hořkost podporovaná praženou kávovou chutí je krásně vyvažována tropickým ovocem. A do toho jemná dubová „svíravost" na jazyku, kterou při výdechu na patře nádherně doplňují náznaky whisky. V ústech zanechává luxusně sametový pocit a zároveň je suché jako Sahara, bez sebemenších příznaků rušivé sladkosti. Zázrak, vzhledem k stupňovitosti.
Proti silnému světlu barva temně černo-rudá, úplně čistá.
Toto pivo jsem původně vařil jako jednorázový extrémní pokus, ale po dvou měsících odpočinku nemá konkurenci. Dost možná se k němu ještě někdy vrátím.
Recipe: 2015/01/29 Moto Moto Style: Imperial IPA Recipe Specifications -------------------------- Boil Size: 33.04 l Post Boil Volume: 27.04 l Batch Size (fermenter): 25.00 l Estimated OG: 20.516 Plato Estimated Color: 71.2 EBC Estimated IBU: 139.3 IBUs Brewhouse Efficiency: 65.00 % Est Mash Efficiency: 72.6 % Boil Time: 90 Minutes Ingredients: ------------ Amt Name Type # %/IBU 8.00 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 1 81.5 % 0.50 kg Carafa Special II (Weyermann) (1150.0 EB Grain 2 5.1 % 0.50 kg Caramunich I (Weyermann) (100.5 EBC) Grain 3 5.1 % 100.00 g Chinook [11.90 %] - First Wort 90.0 min Hop 4 106.0 IBUs 0.82 kg Corn Sugar (Dextrose) (0.0 EBC) Sugar 5 8.4 % 25.00 g Amarillo [7.00 %] - Boil 5.0 min Hop 6 2.6 IBUs 25.00 g Citra [12.00 %] - Boil 5.0 min Hop 7 4.5 IBUs 25.00 g Simcoe [11.10 %] - Boil 5.0 min Hop 8 4.2 IBUs 25.00 g Amarillo [7.00 %] - Steep/Whirlpool 30. Hop 9 5.1 IBUs 25.00 g Citra [12.00 %] - Steep/Whirlpool 30.0 Hop 10 8.7 IBUs 25.00 g Simcoe [11.10 %] - Steep/Whirlpool 30.0 Hop 11 8.1 IBUs 2.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 12 - 100.00 g Whiskey Barrel Chips (Secondary 7.0 days Fining 13 - 50.00 g Amarillo [7.00 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 14 0.0 IBUs 50.00 g Citra [12.00 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 15 0.0 IBUs 50.00 g Simcoe [11.10 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 16 0.0 IBUs Mash Schedule: IPA Total Grain Weight: 9.82 kg ---------------------------- Name Description Step Temperatur Step Time Mash In Add 21.00 l of water at 73.6 C 65.0 C 90 min Mash Out Heat to 76.0 C over 10 min 76.0 C 10 min Sparge: Fly sparge with 24.05 l water at 76.0 C