pondělí, 13 duben 2020 11:31

Ad Libitum No.2 & No.3

Ohodnotit tuto položku
(4 hlasů)

SMaSH American Pale Ale

Po minulém pokusu o Single Hop Sabro APA ve mně zůstal jistý těžko uchopitelný pocit nespokojenosti či nenaplněnosti. Pivo nebylo zlé, ale prostě tomu něco chybělo. A jak jsem tak nad tím přemýšlel, napadlo mě, že tentokrát udělám nejen Single Hop, ale rovnou SMaSH. A když už si budu hrát, vyzkouším to samé pivo uvařit dvakrát stejně, jenom vyměním slad. A aby toho nebylo málo, nepoužiju osvědčené Golden Promisy, Maris Ottery ani Pale Aly, ale do první verze nasypu slad vídeňský a do druhé BEST Red X®.

V obou případech budu cílit na trošku plnější tělo (rmutování při vyšší teplotě + použití méně prokvášejících kvasnic WLP008 East Coast Ale Yeast) a tlumenější chmelové aroma (množství chmele snížím v porovnání s první verzí na polovinu). 

Pro první pivo udělám starter z koupeného balení WLP008, pro druhé pivo pak udělám starter z kvasnic sebraných ihned po dokvašení první várky.

 


Slady, rmutovací schéma

 

První várka 100% vídeňského sladu, druhá várka 100% sladu BEST Red X. Jelikož má Red X papírově menší extraktivnost než slad vídeňský, dám ho trošku víc, abych získal přibližně stejně stupňovitá piva.

Jednokroková infuze na střední tělo (67°C po dobu 60 minut).

 

Chmel, chmelení

Hodinový chmelovar, na začátku 5% chmele na doladění hořkosti, 35% chmele po vypnutí ohřevu s půlhodinovou pauzou před zapnutím chlazení.

60% chmele na Dry Hop, pravděpodobně na volno. Doba luhování odhadem 2-4 dny dle výsledků ochutnávek.

 

Kvasnice, kvašení

Starter z tekutých WLP008, hlavní kvašení při teplotě 20°C.

 

Voda

Ca 100 | Mg 20 | Na 16 | SO4 275 | Cl 50 

 

Ostatní

Protafloc, želatina (pouze do Red X kvůli zvýraznění rudé barvy, do Vienna želatinu nedám, protože chci kvasinky znovu použít pro druhou várku), Cold Crash a nucené sycení. Starter i kvašení bez kvasinkové výživy (do starteru Red X jsem nakonec výživu přidal).

 

Dodavatelé surovin

 


Poznámky z vaření

  • Vienna Edition naprosto bez problémů a dle plánu.
    • Sladina i mladina byla silně kalná. Mladina se nádherně vyčistila až během chlazení při poklesu teploty pod 30°C.
  • Red X Edition
    • Best Red X se dobře chroupá. Po našrotování divně smrdí. Při rmutování silně, divně a nepříjemně smrdí. Mladina už je ale v pohodě.
    • Sladina při scezování (po chvíli recirkulace) úplně čirá a čirá zůstala až do konce varného dne. Některé slady jsou holt asi na jednokrokovou infuzi vhodnější než jiné.
    • Chmelovar jsem neprováděl na plný výkon, ale jen na poloviční. To mělo za následek menší odpar a tudíž větší množství mladiny o nižší stupňovitosti oproti plánu (či předchozí várce).
    • Whirlpool jsem prováděl s nasazenou izolací na hrnci a s poklicí. Teplota tak během 30 minut klesla „jen“ na 87°C (namísto obvyklých 85°C).

 


Počasí během vaření

 


Kvašení (Vienna)

  • Po provzdušnění zakvašeno starterem z WLP008 při teplotě 20°C
  • Po necelých dvou dnech to vypadalo, že je prokvašeno. Potom se ale kvasnice přepnuly z ejlového kvasného módu do ležáckého a pomaloučku kvasily až do konce pobytu v kvasné nádobě.
  • Po čtyřech dnech od zakvašení jsem zvýšil teplotu o 6°C a ponechal ji až skoro do konce kvašení.
  • Dry Hop přímo do kvasné nádoby na poslední 4 dny kvašení.
  • Po 13 dnech Cold Crash, stočení do kyvety, nucené nasycení. 
  • Želatinu jsem nedával, jelikož jsem chtěl kvasnice použít pro další várku.
  • Pivo prokvasilo poměrně hluboce a nečekaně až na 1.009.

 

Kvašení (Red X)

  • Starter jsem udělal z propraných kvasinek z první várky okamžitě po stočení Vienna do kyvety.
    • Původně jsem starter dělat nechtěl, ale díky znečištění chmelem se mi nepovedlo sebrat dostatečné množství čistých kvasinek z kvasné nádoby.
    • Binec ze dna kvasné nádoby jsem nabral do sklenice s převařenou vodou, protřepal - a nemíchal :). Nechal jsem ustát 20 minut a poté jsem horní světlou vrstvu nalil do předem připravené sladiny na starter. I tak se mi ale do starteru dostal nějaký chmel - vadit by to snad nemuselo.
    • Starter se rozjel v podstatě okamžitě. To je veliký rozdíl oproti oživování koupených tekutých kvasinek.
    • Zakvašeno do provzdušněné mladiny ři teplotě 20°C.
    • Vypadalo to, že průběh bude stejný, jako u Vienna Edition, tj. rychlý nástup kvašení a potom zdlouhavé dokvašování. Nicméně v tomto případě to během prvních dvou dnů skutečně prokvasilo úplně.
    • Diacetylová pauza třídenní, ale jen na horní hranici ideálního teplotního rozsahu pro tyto kvasnice (tj. 23°C).
    • Dry Hop přímo do kvasné nádoby na poslední 3 dny kvašení.
    • Po 7 dnech Cold Crash, želatina, stočení do kyvety, nucené nasycení.
    • Pivo prokvasilo v podstatě podle plánu na 1.012.

 

Osobní poznámka ke kvasnicím WLP008

Tyto kvasnice jsem si z testovacích důvodů vybral kvůli jejich nižšímu prokvašení a relativně neutrálnímu profilu - viz projhlášení výrobce:

It is cleaner and crisper than other haze producing strains. It possesses the similar neutral character of WLP001 California Ale Yeast® with slightly higher ester production. This strain’s attenuation leaves some mouthfeel and residual sweetness which balances hop bitterness. It’s a great all-around strain for balanced, accessible beer styles such as blondes, pale ales and amber ales.

V Red X Edition v podstatě fungují - možná i proto, že chuťový projev sladu je natolik výrazný, že kvasnice přehluší. Nicméně z jemné Vienna Edition mi v podstatě vyrobili něco jako hořčejší NEIPA. A to se mi osobně vůbec nelíbí.

Také se vyznačují lehkou kyselostí či trpkostí, což mi některé dny vyhovuje a jiné zase nikoliv. Také bych řekl, že nakyslost lépe ladí s Red X edition.

 


Vienna den 14 (stáčení do kyvety) 

Až nečekaně příjemné pivo, ze kterého (naštěstí) kokos skoro není cítit. Společně se dřevem dělá „pozadí“ pro svěží mandarinky.

 


Red X den 10 (stáčení do kyvety)

Na první ochutnání jsem byl nadšený, ale po relativně dlouhé chvíli se dostavuje jakási pachuť, která v ústech hodně dlouho ulpívá a je mi silně nepříjemná. Připomíná mi to takovou mazlavou příchuť těch nejlevnějších a nejodpornějších velikonočních čokoládových figurek z Polska. S lehkým náznakem praženiny (který ale rychle mizí).

Uvidíme, co s tím udělá čas, ale jestli takto chutná slad BEST Red X®, tak musím říct, že pro mě se pohybuje těsně na hraně pitelnosti.

 


Recept Vienna Edition

 

Type: All Grain Date: 
Batch Size (fermenter): 23.00 L Brewer: 
Boil Size: 32.12 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: 
End of Boil Volume 28.12 L Brewhouse Efficiency: 69.00 %
Final Bottling Volume: 19.00 L Est Mash Efficiency 81.0 %
Fermentation: Ale with diacetyl rest Taste Rating(out of 50): 
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
5.300 kg Vienna Malt (Weyermann) (7.5 EBC) Grain 1 100.0 % 3.46 L
5 g Sabro (HBC 438) [15.80 %] - Boil 60.0 min Hop 2 7.9 IBUs -
0.50 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 3 - -
35 g Sabro (HBC 438) [15.80 %] - Steep/Whirlpool 30.0 min, 94.8 C Hop 4 29.8 IBUs -
1.0 pkg East Coast Ale (White Labs #WLP008) [35.49 ml] Yeast 5 - -
60 g Sabro (HBC 438) [15.80 %] - Dry Hop 4.0 Days Hop 7 0.0 IBUs -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.050 SG Measured Original Gravity: 1.050 SG
Est Final Gravity: 1.009 SG Measured Final Gravity: 1.009 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.4 % Actual Alcohol by Vol: 5.4 %
Bitterness: 37.8 IBUs Calories: 464.1 kcal/l
Est Color: 10.3 EBC  

Mash Profile

Mash Name: Temperature Mash, 1 Step, Medium Body Total Grain Weight: 5.300 kg
Sparge Water: 17.43 L Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5.20
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 20.00 L of water and heat to 66.7 C over 0 min 66.7 C 60 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 10 min 75.6 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 17.43 L water at 75.6 C

 

 

 

Recept Red X Edition 

 

Type: All Grain Date: 
Batch Size (fermenter): 23.00 L Brewer: 
Boil Size: 32.12 L Asst Brewer:
Boil Time: 60 min Equipment: 
End of Boil Volume 28.12 L Brewhouse Efficiency: 67.00 %
Final Bottling Volume: 19.00 L Est Mash Efficiency 78.7 %
Fermentation: Ale with diacetyl rest Taste Rating(out of 50): 
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
5.400 kg BEST Red X (BESTMALZ) (30.0 EBC) Grain 1 100.0 % 3.52 L
5 g Sabro (HBC 438) [15.80 %] - Boil 60.0 min Hop 2 8.0 IBUs -
0.50 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 3 - -
35 g Sabro (HBC 438) [15.80 %] - Steep/Whirlpool 30.0 min, 95.8 C Hop 4 32.2 IBUs -
1.0 pkg East Coast Ale (White Labs #WLP008) [35.49 ml] Yeast 5 - -
1.50 tsp Gelatin (Secondary 2.0 days) Fining 6 - -
60 g Sabro (HBC 438) [15.80 %] - Dry Hop 3.0 Days Hop 7 0.0 IBUs -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.049 SG Measured Original Gravity: 1.049 SG
Est Final Gravity: 1.012 SG Measured Final Gravity: 1.012 SG
Estimated Alcohol by Vol: 4.8 % Actual Alcohol by Vol: 4.9 %
Bitterness: 40.2 IBUs Calories: 
Est Color: 27.0 EBC  

Mash Profile

Mash Name: Temperature Mash, 1 Step, Medium Body Total Grain Weight: 5.400 kg
Sparge Water: 17.15 L Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5.20
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Saccharification Add 20.38 L of water and heat to 66.7 C over 0 min 66.7 C 60 min
Mash Out Heat to 75.6 C over 10 min 75.6 C 10 min
Sparge Step: Fly sparge with 17.15 L water at 75.6 C
Přečteno 842 krát Naposledy změněno čtvrtek, 07 květen 2020 13:59

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Počasí

Reklama

Poslední komentáře

  • Konečné(?) řešení kvasné nádoby

    Martin 30.04.2020 20:08
    Odp.: Celkova vyska kvasnej nadoby
    Blbě se to měří, ale zhruba 70cm.
     
  • Konečné(?) řešení kvasné nádoby

    Tomáš 30.04.2020 19:29
    Celkova vyska kvasnej nadoby
    Ahoj, paci sa mi tvoj "Apgrejd" Beer Bucketu :) Vedel by si mi prosim zmerat celkovu vysku s nasadenym ...
     
  • První test Chugger čerpadel

    Martin 29.04.2020 13:02
    Odp.: Chugger
    To nejsou čerpadla na rmut.