pátek, 21 únor 2020 15:31

Dvanáct grádů No.18 - Shine Edition

Ohodnotit tuto položku
(1 Hlasovat)

Czech Premium Pale Lager

Ležák vařený z novošlechtěného chmele Saaz Shine na domovarnickou soutěž Litomyšlský korbel 2020. V podstatě okopíruji předchozí verzi, kterou něžně upravím následujícím způsobem:

  • Vynechám melanoidní slad a místo něj dám Carafoam. Protože tím přijdu o špetku tmavšího sladu, zvýším množství Carafa Special III z 10 gramů na 15.
  • Žatecký poloraný červeňák (Saaz) bude nahrazen zbrusu novým chmelem Saaz Shine.
  • Tekuté kvasnice Pilsner Lager WLP800 mi posledně přišly strašně pomalé. Někde jsem četl, že pomalá je první generace. Zkusím tedy tentokrát udělat starter dvoukrokový, třeba tím kvasinky ošálím a budou si myslet, že se už nachází ve druhé či třetí generaci.
    • Aktualizace: hmm, nemyslely si to...
  • Vodu trošku přitvrdím pomocí CaCl tak, aby hodnota Ca byla až na úrovni 50 ppm. 
    • Ca 50 | Mg 0 | Na 0 | SO4 0 | Cl 90
  • Kvasit budu od začátku při lehce vyšší teplotě na úrovni zhruba 11°C
  • Ke konci kvašení nasadím klasickou diacetylovou pauzu, kterou ale budu tentokrát držet tak dlouho, jak to s nervama vydržím. U WLP800 totiž některé zdroje doporučují ponechat pivo na kvasnicích 4- týdnů. Jestli tentokrát acetaldehyd nevyženu, tak už vážně netuším...

 


Poznámky z vaření

  • V podstatě všechno šlo podle plánu.
  • Barva mladiny mi přijde tmavší než je nezbytně nutné. Příště se tedy vrátím k 10g carafa Special III.
  • Pěnu na počátku chmelovaru jsem nesbíral.
  • Vzhledem k prodlouženému chmelovaru (a tím i většímu odparu) jsem musel zpočátku chmelovařit ve dvou hrncích. Po hodině varu (tj. před prvním chmelením) jsem sladinu slil do jednoho hrnce.
  • Po slití do jednoho hrnce v mladině plavaly obrovské, ale skutečně OBROVSKÉ chuchvalce vysrážených kalů. Částečně byly tvořeny dlouhými provázky (o délce minimálně poloviny průměru hrnce), částečně až děsivě velkými útvary připomínající bílek z celého slepičího vajíčka. Neuvěřitelné. Tihle giganti možná vznikly ve druhém hrnci (zavařovacím), kde jsem chmelovar neprováděl tak bouřlivě...?

 


Počasí během vaření

meteo.fotozapisnik.eu

 


Suroviny

 


Kvašení

  • Dvoukrokový starter z tekutých kvasnic WLP800. První krok byl litrový, druhý čtyřlitrový s kvasinkovou výživou. V obou případech 2 dny na míchadle + 1 den v lednici na usazení kvasnic. První krok byl docela „líný“, ve druhém kroku pak kvasinky začaly pracovat téměř okamžitě.
  • Mladina vychlazena na 11°C chladicí spirálou (díky ročnímu období zatím ještě z vodovodu teče hodně studená voda), provzdušněna, přidána kvasinková výživa (v maximálním dávkování v poměru 30g/hl), zakvašeno při 11°C.
    • Bublinky sice začaly ucházet z Blow-off tube už po pár hodinách, ale první měřitelný pokles hustoty jsem zaregistroval až po 48 hodinách od zakvašení.
  • Dva týdny ponecháno při teplotě 11°C
  • Teplota zvýšena na 17°C a ponecháno 3(!) týdny
  • Cold Crush, stočeno do kyvety protitlakem, nuceně nasyceno, ponecháno při teplotě 3.5°C

 


Týden 6

Měl jsem možnost ochutnat zhruba 7-8 vzorků ležáků vařených z chmele Saaz Shine pro Litomyšl a okamžitě mi z toho vyplynuly dva závěry.

1) Nejhorší vzorek byl můj (ale překvapivě ani ne tak proto, že by byl fakt hnusnej, ale spíš proto, že byl ještě hodně mladej a „zelenej“) a 2) jednoznačně nejlepší byla dvanáctka od Ondřeje Palka. To pivo mi chutnalo neskutečně. 

 


Týden 7

Po ochutnání jsem si sedl na prdel. Já jsem snad uvařil pivo! Během druhého týdne ležení není po acetaldehydu už ani stopy. Nechápejte mě špatně, ještě to nějaký odpočinek nepochybně potřebuje, ale začínám si konečně myslet, že jsem na dobré cestě...

 


Měsíc 2

Acetaldehyd zmizel. A tím přestal překrývat ostatní pivní šmejdstvo. Skoro se to nedá pít. Žížaly si dají do trumpety.

Já už fakt nevím, ale ještě to zkusím se sušenými kvasnicemi (bez starteru, pouze je rehydratuji). Třeba je možné, že dělám něco špatně se starterem?

 


 

Type: All Grain Date: 
Batch Size (fermenter): 22.00 L Brewer: 
Boil Size: 37.08 L Asst Brewer:
Boil Time: 120 min Equipment: 
End of Boil Volume 27.08 L Brewhouse Efficiency: 70.00 %
Final Bottling Volume: 19.00 L Est Mash Efficiency 82.7 %
Fermentation:  Taste Rating(out of 50): 
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
4.950 kg Pilsner (3.0 EBC) Grain 1 94.9 % 3.23 L
0.250 kg Carafoam (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 2 4.8 % 0.16 L
0.015 kg Carafa III (Weyermann) (1400.0 EBC) Grain 3 0.3 % 0.01 L
30 g Saaz Shine [4.40 %] - Boil 60.0 min Hop 4 14.5 IBUs -
80 g Saaz Shine [2.85 %] - Boil 30.0 min Hop 5 19.2 IBUs -
0.50 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 6 - -
50 g Saaz Shine [2.85 %] - Boil 5.0 min Hop 7 3.1 IBUs -
6.60 g Yeast Nutrient (Primary) Other 8 - -
1.0 pkg Pilsner Lager (White Labs #WLP800) [35.49 ml] Yeast 9 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.052 SG Measured Original Gravity: 1.052 SG
Est Final Gravity: 1.013 SG Measured Final Gravity: 1.013 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.2 % Actual Alcohol by Vol: 5.2 %
Bitterness: 36.8 IBUs Calories: 488.8 kcal/l
Est Color: 10.1 EBC  

Mash Profile

Mash Name: Decoction (upravená Hrochova metoda) Total Grain Weight: 5.215 kg
Sparge Water: 21.45 L Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5.60
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
#1 Add 20.86 L of water and heat to 36.7 C over 0 min 36.7 C 0 min
#2 Heat to 52.2 C over 15 min 52.2 C 20 min
#3 Heat to 62.2 C over 10 min 62.2 C 5 min
#4 Heat to 72.2 C over 10 min 72.2 C 40 min
#5 Heat to 76.1 C over 4 min 76.1 C 10 min
#6 Heat to 100.0 C over 20 min 100.0 C 30 min
Sparge Step: Fly sparge with 21.45 L water at 75.6 C
Mash Notes: Po odrmutovací pauze přelít tekutý podíl (zhruba 2/3 celkového díla) do scezovačky. Povařit pouze hustý podíl.
Po ukončení varu přesunout do scezovačky i hustý povařený podíl. Teplota ve scezovačce by neměla přesáhnout 78°C.

Další informace

  • Typ piva: Czech Premium Pale Lager
  • Počáteční hustota: 12.9 °Plato
  • Konečná hustota: 3.3 °Plato
  • Energetická hodnota: 254 kcal / pivo
  • Hořkost: 37 IBU
  • IBU/SG: 0.712
  • Alkohol: 5.1%
  • Barva: 10 EBC
Přečteno 1481 krát Naposledy změněno středa, 27 květen 2020 16:43

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře

  • Estery (ovocné chutě) v pivu...

    Lukas 31.07.2020 01:53
    Chlazeni rmutu
    Takže ta dekokce probíhá s dvojí ohřátím stejné části díla? A dekokcí ohřívám jak velkou část díla, abych ...
     
  • Kölnisch Wasser No.1

    Martin 13.07.2020 14:14
    Odp.: ??
    Řekl bych, že zhruba někde v těch místech, kde jiní ztratili smysl pro humor :)
     
  • Kölnisch Wasser No.1

    Bill 12.07.2020 19:49
    ??
    Srovnávat Karlovacko a Koelsch no kdepa asi asi soi soudruzi z endéer udělali chybu??