pátek, 15 květen 2020 10:04

Dvanáct grádů No.19

Ohodnotit tuto položku
(0 hlasů)

Czech Premium Pale Lager

V podstatě všechny moje „novodobé“ pokusy o ležák skončily totálním fiaskem. Což už není náhoda, ale spíše nějaký systémový problém. V této várce se tedy vyprdnu na všechna moje „vylepšení“ a začnu úplně od začátku. Pokud problém setrvá, nebude pravděpodobně chyba ve varném a kvasném procesu, ale někde ve varně, ve spilce či v čistotě prostředí.

Takže co dělám jinak než velká většina ostatních úspěšných ležákovařců?

  • Vodu připravuji reverzní osmózou a minerály přidávám v minimálním množství. Reverzní osmózy se sice nevzdám, ale minerální profil zvolím „tvrdší“ v hodnotě 50ppm u všech podstatných složek.
  • Dělal jsem dvouhodinový chmelovar. Což samo o sobě problémem (snad) není, ale delší chmelovar znamená vyšší odpar a tudíž delší vyslazování. Že bych si do piva zanesl nějaké třísloviny?
  • Používal jsem tekuté WLP kvasnice, ze kterých jsem dělal starter, přičemž jsem ho „pro jistotu“ dělal větší. Takže se vykašlu na tekuté kvasinky a startery a sáhnu po dvou sáčcích rehydratovaných W-34/70, které by měly dodat v podstatě přesné množství kvasinek.
  • Přidávám kvasinkovou výživu. V tomhle sice problém nebude, ale třeba mám nějaké špatné balení? Vynechám.
  • Používám „modifikovaný“ kvasný proces, tzv. Fast Lager Method. Pokud bych měl osobně prstem ukázat na jediný důvod mých neúspěchů, byl by to asi tento postup. Takže tentokrát budu kvasit na spodní hranici ideálního teplotního rozsahu těchto kvasnic a diacetylovou pauzu budu provádět na horním rozsahu (pokud ji vůbec zařadím). Tedy žádné divoké teplotní změny.

 

 

Slady, rmutovací schéma

K plzeňskému sladu tentokrát přidám i slad vídeňský v poměru 4:1.  Dále necelá 4% Carapils na plnější tělo a 0.2% Carafa Special III na barvu.

Rmutovací schéma bude originální (bez mých úprav) jednohrncová dekokoce od Hrocha. Vystírka do 37°C, po 20 minutách na 52°C, 62°C, 72°C a 75°C. Tekutý podíl odeberu do scezovačku, hustý podíl 20 minut povařím a přidám k odpočívajícímu podílu ve scezovačce.

 

 

Chmel, chmelení

Chmelení bude klasika všech klasik. ŽPČ 20% na začátku, 50% uprostřed a 30 % ke konci chmelovaru. V kombinaci s půlhodinovou pauzou před začátkem chlazení mi vychází hořkost zhruba 37 IBU.

 

Kvasnice, kvašení

Dva sáčky sušených a předem rehydratovaných W-34/70 do provzdušněné mladiny o teplotě 12°C. Tuto teplotu držet po celou dobu kvašení, na konci možná diacetylová pauza při teplotě 15°C. Cold Crash a nucené sycení v kyvetě. Ležení při ne úlně nízké teplotě - řekněme 3°-4°C.

 

Voda

Ca 50 | Mg 0 | Na 8 | SO4 50 | Cl 50 

 

Ostatní

Protafloc do chmelovaru, bez želatiny. 

 

Dodavatelé surovin 

 

Poznámky z vaření

  • Při scezování (a vyslazování) byla sladina relativně dost kalná. Sladový „koláč“ se nechtěl usadit a odtrhával se od stěny scezovačky. To jsem vzhledem k „poctivému“ rmutovacímu schématu nečekal. Napadlo mě, jestli to není vídeňským sladem, protože při vaření SMaSH Ad Libitum Vienna Edition a Swing And Sway (obojí z vídeňského sladu) se dělo v podstatě to samé.

 

Počasí během vaření

meteo.fotozapisnik.eu

 

Kvašení

  • Dva rehydratované sáčky sušených W-34/70 do provzdušněné mladiny při teplotě 12°C
  • Lag fáze trvala zhruba 36 hodin
  • Po sedmi dnech teplota nastavena na 15°C, ale bez zapnutého ohřevu (růst teploty byl tudíž samovolný).

 

 


 

 

 

Type: All Grain Date: 
Batch Size (fermenter): 22.00 L Brewer: 
Boil Size: 33.08 L Asst Brewer:
Boil Time: 90 min Equipment: 
End of Boil Volume 27.08 L Brewhouse Efficiency: 67.00 %
Final Bottling Volume: 19.00 L Est Mash Efficiency 79.2 %
Fermentation: Grádyš ležák - Keg Taste Rating(out of 50): 
Taste Notes:

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
4.000 kg Pilsner (3.0 EBC) Grain 1 76.8 % 2.61 L
1.000 kg Vienna Malt (Weyermann) (7.5 EBC) Grain 2 19.2 % 0.65 L
0.200 kg Carafoam (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 3 3.8 % 0.13 L
0.010 kg Carafa III (Weyermann) (1400.0 EBC) Grain 4 0.2 % 0.01 L
20 g Saaz [7.78 %] - Boil 60.0 min Hop 5 16.7 IBUs -
50 g Saaz [4.30 %] - Boil 30.0 min Hop 6 17.7 IBUs -
0.50 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 7 - -
30 g Saaz [4.30 %] - Boil 5.0 min Hop 8 2.8 IBUs -
2.0 pkg Saflager Lager (DCL/Fermentis #W-34/70) [50.28 ml] Yeast 9 - -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.050 SG Measured Original Gravity: 0.000 SG
Est Final Gravity: 1.007 SG Measured Final Gravity: 0.000 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5.7 % Actual Alcohol by Vol: 0.0 %
Bitterness: 37.1 IBUs Calories: 0.0 kcal/l
Est Color: 9.6 EBC  

Mash Profile

Mash Name: Decoction (Hrochova metoda) Total Grain Weight: 5.210 kg
Sparge Water: 17.46 L Grain Temperature: 22.2 C
Sparge Temperature: 75.6 C Tun Temperature: 22.2 C
Adjust Temp for Equipment: TRUE Mash PH: 5.40
Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
#1 Add 20.84 L of water and heat to 37.0 C over 0 min 37.0 C 0 min
#2 Heat to 52.2 C over 15 min 52.2 C 20 min
#3 Heat to 62.2 C over 10 min 62.2 C 20 min
#4 Heat to 72.2 C over 10 min 72.2 C 20 min
#5 Heat to 75.0 C over 3 min 75.0 C 20 min
#6 Heat to 100.0 C over 20 min 100.0 C 20 min
Sparge Step: Fly sparge with 17.46 L water at 75.6 C
Mash Notes: Po vyšší cukrotvorné pauze přelít tekutý podíl (zhruba 2/3 celkového díla) do scezovačky. Povařit pouze hustý podíl.
Po ukončení varu přesunout do scezovačky i hustý povařený podíl. Teplota ve scezovačce by neměla přesáhnout 78°C.
Přečteno 119 krát Naposledy změněno pátek, 22 květen 2020 17:25
Více z této kategorie: « Ad Libitum No.2 & No.3

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Počasí

Reklama

Poslední komentáře

  • Konečné(?) řešení kvasné nádoby

    Martin 30.04.2020 20:08
    Odp.: Celkova vyska kvasnej nadoby
    Blbě se to měří, ale zhruba 70cm.
     
  • Konečné(?) řešení kvasné nádoby

    Tomáš 30.04.2020 19:29
    Celkova vyska kvasnej nadoby
    Ahoj, paci sa mi tvoj "Apgrejd" Beer Bucketu :) Vedel by si mi prosim zmerat celkovu vysku s nasadenym ...
     
  • První test Chugger čerpadel

    Martin 29.04.2020 13:02
    Odp.: Chugger
    To nejsou čerpadla na rmut.