Po minulém pokusu o Single Hop Sabro APA ve mně zůstal jistý těžko uchopitelný pocit nespokojenosti či nenaplněnosti. Pivo nebylo zlé, ale prostě tomu něco chybělo. A jak jsem tak nad tím přemýšlel, napadlo mě, že tentokrát udělám nejen Single Hop, ale rovnou SMaSH. A když už si budu hrát, vyzkouším to samé pivo uvařit dvakrát stejně, jenom vyměním slad. A aby toho nebylo málo, nepoužiju osvědčené Golden Promisy, Maris Ottery ani Pale Aly, ale do první verze nasypu slad vídeňský a do druhé BEST Red X®.
V obou případech budu cílit na trošku plnější tělo (rmutování při vyšší teplotě + použití méně prokvášejících kvasnic WLP008 East Coast Ale Yeast) a tlumenější chmelové aroma (množství chmele snížím v porovnání s první verzí na polovinu).
Pro první pivo udělám starter z koupeného balení WLP008, pro druhé pivo pak udělám starter z kvasnic sebraných ihned po dokvašení první várky.
Slady, rmutovací schéma
První várka 100% vídeňského sladu, druhá várka 100% sladu BEST Red X. Jelikož má Red X papírově menší extraktivnost než slad vídeňský, dám ho trošku víc, abych získal přibližně stejně stupňovitá piva.
Jednokroková infuze na střední tělo (67°C po dobu 60 minut).
Chmel, chmelení
Hodinový chmelovar, na začátku 5% chmele na doladění hořkosti, 35% chmele po vypnutí ohřevu s půlhodinovou pauzou před zapnutím chlazení.
60% chmele na Dry Hop, pravděpodobně na volno. Doba luhování odhadem 2-4 dny dle výsledků ochutnávek.
Kvasnice, kvašení
Starter z tekutých WLP008, hlavní kvašení při teplotě 20°C.
Voda
Ca 100 | Mg 20 | Na 16 | SO4 275 | Cl 50
Ostatní
Protafloc, želatina (pouze do Red X kvůli zvýraznění rudé barvy, do Vienna želatinu nedám, protože chci kvasinky znovu použít pro druhou várku), Cold Crash a nucené sycení. Starter i kvašení bez kvasinkové výživy (do starteru Red X jsem nakonec výživu přidal).
Dodavatelé surovin
- Chmel, kvasnice, víděňský slad: Táborská pivotéka
- Slad BEST Red X: Pivo je hra
Poznámky z vaření
- Vienna Edition naprosto bez problémů a dle plánu.
- Sladina i mladina byla silně kalná. Mladina se nádherně vyčistila až během chlazení při poklesu teploty pod 30°C.
- Red X Edition
- Best Red X se dobře chroupá. Po našrotování divně smrdí. Při rmutování silně, divně a nepříjemně smrdí. Mladina už je ale v pohodě.
- Sladina při scezování (po chvíli recirkulace) úplně čirá a čirá zůstala až do konce varného dne. Některé slady jsou holt asi na jednokrokovou infuzi vhodnější než jiné.
- Chmelovar jsem neprováděl na plný výkon, ale jen na poloviční. To mělo za následek menší odpar a tudíž větší množství mladiny o nižší stupňovitosti oproti plánu (či předchozí várce).
- Whirlpool jsem prováděl s nasazenou izolací na hrnci a s poklicí. Teplota tak během 30 minut klesla „jen“ na 87°C (namísto obvyklých 85°C).
Počasí během vaření
Kvašení (Vienna)
- Po provzdušnění zakvašeno starterem z WLP008 při teplotě 20°C
- Po necelých dvou dnech to vypadalo, že je prokvašeno. Potom se ale kvasnice přepnuly z ejlového kvasného módu do ležáckého a pomaloučku kvasily až do konce pobytu v kvasné nádobě.
- Po čtyřech dnech od zakvašení jsem zvýšil teplotu o 6°C a ponechal ji až skoro do konce kvašení.
- Dry Hop přímo do kvasné nádoby na poslední 4 dny kvašení.
- Po 13 dnech Cold Crash, stočení do kyvety, nucené nasycení.
- Želatinu jsem nedával, jelikož jsem chtěl kvasnice použít pro další várku.
- Pivo prokvasilo poměrně hluboce a nečekaně až na 1.009.
Kvašení (Red X)
- Starter jsem udělal z propraných kvasinek z první várky okamžitě po stočení Vienna do kyvety.
- Původně jsem starter dělat nechtěl, ale díky znečištění chmelem se mi nepovedlo sebrat dostatečné množství čistých kvasinek z kvasné nádoby.
- Binec ze dna kvasné nádoby jsem nabral do sklenice s převařenou vodou, protřepal - a nemíchal :). Nechal jsem ustát 20 minut a poté jsem horní světlou vrstvu nalil do předem připravené sladiny na starter. I tak se mi ale do starteru dostal nějaký chmel - vadit by to snad nemuselo.
- Starter se rozjel v podstatě okamžitě. To je veliký rozdíl oproti oživování koupených tekutých kvasinek.
- Zakvašeno do provzdušněné mladiny ři teplotě 20°C.
- Vypadalo to, že průběh bude stejný, jako u Vienna Edition, tj. rychlý nástup kvašení a potom zdlouhavé dokvašování. Nicméně v tomto případě to během prvních dvou dnů skutečně prokvasilo úplně.
- Diacetylová pauza třídenní, ale jen na horní hranici ideálního teplotního rozsahu pro tyto kvasnice (tj. 23°C).
- Dry Hop přímo do kvasné nádoby na poslední 3 dny kvašení.
- Po 7 dnech Cold Crash, želatina, stočení do kyvety, nucené nasycení.
- Pivo prokvasilo v podstatě podle plánu na 1.012.
Osobní poznámka ke kvasnicím WLP008
Tyto kvasnice jsem si z testovacích důvodů vybral kvůli jejich nižšímu prokvašení a relativně neutrálnímu profilu - viz projhlášení výrobce:
It is cleaner and crisper than other haze producing strains. It possesses the similar neutral character of WLP001 California Ale Yeast® with slightly higher ester production. This strain’s attenuation leaves some mouthfeel and residual sweetness which balances hop bitterness. It’s a great all-around strain for balanced, accessible beer styles such as blondes, pale ales and amber ales.
V Red X Edition v podstatě fungují - možná i proto, že chuťový projev sladu je natolik výrazný, že kvasnice přehluší. Nicméně z jemné Vienna Edition mi v podstatě vyrobili něco jako hořčejší NEIPA. A to se mi osobně vůbec nelíbí.
Také se vyznačují lehkou kyselostí či trpkostí, což mi některé dny vyhovuje a jiné zase nikoliv. Také bych řekl, že nakyslost lépe ladí s Red X edition.
Vienna den 14 (stáčení do kyvety)
Až nečekaně příjemné pivo, ze kterého (naštěstí) kokos skoro není cítit. Společně se dřevem dělá „pozadí“ pro svěží mandarinky.
Red X den 10 (stáčení do kyvety)
Na první ochutnání jsem byl nadšený, ale po relativně dlouhé chvíli se dostavuje jakási pachuť, která v ústech hodně dlouho ulpívá a je mi silně nepříjemná. Připomíná mi to takovou mazlavou příchuť těch nejlevnějších a nejodpornějších velikonočních čokoládových figurek z Polska. S lehkým náznakem praženiny (který ale rychle mizí).
Uvidíme, co s tím udělá čas, ale jestli takto chutná slad BEST Red X®, tak musím říct, že pro mě se pohybuje těsně na hraně pitelnosti.
Recept Vienna Edition
Type: All Grain | Date: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Batch Size (fermenter): 23.00 L | Brewer: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Boil Size: 32.12 L | Asst Brewer: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Boil Time: 60 min | Equipment: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
End of Boil Volume 28.12 L | Brewhouse Efficiency: 69.00 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Final Bottling Volume: 19.00 L | Est Mash Efficiency 81.0 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fermentation: Ale with diacetyl rest | Taste Rating(out of 50): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Taste Notes: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingredients |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Beer Profile |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Est Original Gravity: 1.050 SG | Measured Original Gravity: 1.050 SG | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Est Final Gravity: 1.009 SG | Measured Final Gravity: 1.009 SG | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Estimated Alcohol by Vol: 5.4 % | Actual Alcohol by Vol: 5.4 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bitterness: 37.8 IBUs | Calories: 464.1 kcal/l | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Est Color: 10.3 EBC | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash Profile |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash Name: Temperature Mash, 1 Step, Medium Body | Total Grain Weight: 5.300 kg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sparge Water: 17.43 L | Grain Temperature: 22.2 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sparge Temperature: 75.6 C | Tun Temperature: 22.2 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Adjust Temp for Equipment: TRUE | Mash PH: 5.20 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sparge Step: Fly sparge with 17.43 L water at 75.6 C |
Recept Red X Edition
Type: All Grain | Date: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Batch Size (fermenter): 23.00 L | Brewer: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Boil Size: 32.12 L | Asst Brewer: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Boil Time: 60 min | Equipment: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
End of Boil Volume 28.12 L | Brewhouse Efficiency: 67.00 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Final Bottling Volume: 19.00 L | Est Mash Efficiency 78.7 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Fermentation: Ale with diacetyl rest | Taste Rating(out of 50): | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Taste Notes: | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ingredients |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Beer Profile |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Est Original Gravity: 1.049 SG | Measured Original Gravity: 1.049 SG | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Est Final Gravity: 1.012 SG | Measured Final Gravity: 1.012 SG | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Estimated Alcohol by Vol: 4.8 % | Actual Alcohol by Vol: 4.9 % | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Bitterness: 40.2 IBUs | Calories: | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Est Color: 27.0 EBC | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash Profile |
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Mash Name: Temperature Mash, 1 Step, Medium Body | Total Grain Weight: 5.400 kg | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sparge Water: 17.15 L | Grain Temperature: 22.2 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sparge Temperature: 75.6 C | Tun Temperature: 22.2 C | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Adjust Temp for Equipment: TRUE | Mash PH: 5.20 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Sparge Step: Fly sparge with 17.15 L water at 75.6 C |