Tak přátelé, tohle tu ještě nebylo. Nedávno jsem se dočetl o novém pivním stylu India Pale Lager. Je to tak nové pivo, že ještě ani není popsané v BJCP Style Guidelines. Nicméně jsem si udělal vlastní výzkum, ze kterého ve stručnosti vyplývá: "vezměte recept na váš oblíbený India Pale Ale a zakvašte jej jako ležák". Protože ležácké kvasnice produkují "čisté" pivo bez voňavých a květinových příchutí typických pro svrchní kvasnice, chmel v IPL údajně vynikne ještě víc, než v IPA.
Vyskytuje se mnoho názorů na to, jak je možné původní recept na IPA upravit. Třeba použít plzeňský slad místo Pale Ale, do posledního chmelení dát chmel typický pro ležáky (například červeňák) apod.
Mě však silně zaujala výše zmíněná věta "vezměte recept na váš oblíbený India Pale Ale a zakvašte jej jako ležák" a rozhodnul jsem se pro experiment. Uvařím dvě úplně stejná piva, přičemž první zakvasím jako [ejl] kvasnicemi US-05 a druhé jako ležák kvasnicemi W-34/70. A už se nemůžu dočkat, jaký mezi nimi bude rozdíl.
S ohledem na IPL udělám pivo méně hořké (~55 IBU), nebudu chmelit za studena a stupňovitost se budu snažit udržet nižší, kousek nad 15°.
A tohle tedy je první dvojče - India Pale Ale.
18.8.2014: Při této várce jsem věnoval obzvláštní pozornost scezování a vyslazování. Hodně jsem si hlídal teplotu vyslazovací vody (držel jsem ji tak blízko 76°C, jak jsem jenom dokázal - ve smyslu že jsem ji nenechal ohřát víc).
A hlavně jsem vyslazovací vodu naléval do díla hodně opatrně a pomalu. Také jsem tentokrát vodu nenaléval na talířek ponořený do díla, ale do naběračky, jejíž okraj jsem udržoval zároveň s hladinou mladiny (zdá se mi, že při použití naběračky se dílo tolik nevíří).
A výsledek? Nádherně čisté pivo.
Takže můj problém s kalem byl asi dán příliš zbrklým scezováním (do chmelovaru tak šlo mnoho nečistot ze sladu). Asi je brzy dělat závěry z jednoho pokusu, ale doufám, že jsem příčinu kalu odhalil.
24.8.2014: Po sedmi dnech primárního kvašení při 19°C jsem pivo z kvasnic stáhnul do sekundární nádoby. Teplotu ponechávám stále na 19°C, přidávám 10g dubových whiskey štěpinek a po ochutnání měknu a mimo původní plán dodávám 25g Amarillo + 25g Cascade na suché chmelení (pivo se mi totiž překvapině nezdá příliš voňavé).
1.9.2014: První nesmělá ochutnávka ještě ne úplně dokonale nasyceného piva ukazuje, že by se chuťově mohlo jednat o mladšího bratříčka The Empire Strikes Back. Což mě tedy dost překvapuje.
17. 9.2014: Jojo, tohle bude platný pokus. Ne příliš silné, ne příliš hořké, ne příliš navoněné, velice pitelné.
5.10.2014: Potvrzuji předchozí domněnku. Výborné pivo. Na oslavách narozenin chutnalo téměř všem, bez ohledu na věk a pohlaví. A co je nejdůležitější - chutná mně.
Recipe: 2014/08/17 Twin Peaks IPA Style: American IPA Recipe Specifications -------------------------- Boil Size: 29.19 l Post Boil Volume: 25.69 l Batch Size (fermenter): 21.00 l Bottling Volume: 19.00 l Estimated OG: 15.610 Plato Estimated Color: 15.4 EBC Estimated IBU: 55.1 IBUs Brewhouse Efficiency: 63.80 % Est Mash Efficiency: 77.5 % Boil Time: 70 Minutes Ingredients: ------------ Amt Name Type # %/IBU 5.80 kg Pale Malt (Weyermann) (6.5 EBC) Grain 1 86.2 % 0.45 kg Carahell (Weyermann) (25.6 EBC) Grain 2 6.7 % 0.35 kg Munich I (Weyermann) (14.0 EBC) Grain 3 5.2 % 0.13 kg Caramunich I (Weyermann) (100.5 EBC) Grain 4 1.9 % 15.00 g Chinook [12.40 %] - Boil 60.0 min Hop 5 17.5 IBUs 25.00 g Citra [12.00 %] - Boil 40.0 min Hop 6 24.7 IBUs 10.00 g Irish Moss (Boil 15.0 mins) Fining 7 - 10.00 g Amarillo [10.90 %] - Boil 10.0 min Hop 8 3.4 IBUs 10.00 g Cascade [5.50 %] - Boil 10.0 min Hop 9 1.9 IBUs 15.00 g Amarillo [10.90 %] - Boil 5.0 min Hop 10 2.8 IBUs 15.00 g Cascade [5.50 %] - Boil 5.0 min Hop 11 1.5 IBUs 15.00 g Citra [12.00 %] - Boil 5.0 min Hop 12 3.4 IBUs 10.00 g Amarillo [10.90 %] - Steep/Whirlpool 0. Hop 13 0.0 IBUs 10.00 g Cascade [5.50 %] - Steep/Whirlpool 0.0 Hop 14 0.0 IBUs 10.00 g Citra [12.00 %] - Steep/Whirlpool 0.0 m Hop 15 0.0 IBUs 1.0 pkg Safale American (DCL/Fermentis #US-05) Yeast 16 - 10.00 g Whiskey Barrel Chips (Secondary 7.0 days Fining 17 - 25.00 g Amarillo [10.90 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 18 0.0 IBUs 25.00 g Cascade [5.50 %] - Dry Hop 7.0 Days Hop 19 0.0 IBUs Total Grain Weight: 6.73 kg ---------------------------- Name Description Step Temperatur Step Time Mash In Add 23.19 l of water at 71.1 C 65.0 C 90 min Mash Out Heat to 76.0 C over 10 min 76.0 C 10 min Sparge: Fly sparge with 15.74 l water at 76.0 C