Další informace

• Datum vaření: pondělí, 15 říjen 2012
• Datum stáčení: pátek, 19 říjen 2012
• Typ piva: Svrchně kvašený červený vánoční ALE
• Počáteční hustota: 13.5 °Brix
• Konečná hustota: 4.5 °Brix (naměřeno 8 °Brix)
• Energetická hodnota: 266 kalorií / 0.5 l
• Hořkost: 59 IBU
• Alkohol: 5.1 %
• Barva: 6 SRM
• Kvasná teplota: 18 °C
• Suroviny:

  1.2kg slad český světlý

  3.5kg slad vídeňský

  200g pšeničný výtažek Coopers

  68g chmel Bor

  300g med

  6g sušená pomerančová kůra

  1ks skořice

  5g koriandr

  2ks hřebíček

  3ks badyán

  kvasnice Safale S-04

  voda

• Postup:

  Slad

  Z finančních a časových důvodů jsem si ještě nepořídil mlýnek, takže jsem si slad objednal už nadrcený.

   

  Vystírání

  14 litru vody ohřát na 40°C, přidat našrotovaný slad, pečlivě rozmíchat a nasadit prodlevu 10-15 minut.

   

  Zapářka

  Po uplynutí prodlevy dílo pomalu (rychlostí maximálně 1°C za minutu) zahřát na 52°C a nasadit prodlevu 15-20 minut.

   

  Infuzní vaření

  Pro začátek jsem kvůli jednoduchosti zvolil infuzní způsob vaření.

  Pomalu zahřívat na 62°C (60°C - 65°C; tzv. nižší cukrotvorná teplota) a nasadit prodlevu 30-35 minut.

  Pomalu zahřívat na 72°C (70°C - 75°C; tzv. vyšší cukrotvorná teplota) a nasadit prodlevu 25-30 minut.

  Po prodlevě lze provést jodovou zkoušku zcukření (vzít trošku díla a přidat stejné množství jodu (Jodisolu) - pokud se výsledek zabarví modře, prodloužit prodlevu, pokud žlutě, je možno pokračovat).

  Pomalu zahřívat na 78°C (tzv. odrmutovací teplota) a nasadit prodlevu 5 minut.

   

  Scezování

  Celý objem přelít do scezovací nádoby a čirou mladinu vrátit zpět do varné nádoby (kalný výsledek ze začátku vracet zpět do scezovací nádoby).

   

  Vyslazování

  Zbylý sladový šrot prolévat vodou o teplotě 78°C - objem vyslazovací vody by se měl teoreticky pohybovat kolem 0,7 litru na 1 litr hotové mladiny (tj. asi 14 litrů). Celkem bysme měli získat zhruba o 10% více mladiny, než je požadované finální množství, tj, asi 22 litrů (a zároveň hustota by měla být zhruba o 10% nižší, než je požadovaná hustota, tj. asi 12.5 °Brix).

   

  Chmelovar 75 minut

  75min pšeničný výtažek

  75min med

  75min 20g Bor 8.6%

  40min 30g Bor 8.6%

  15min 20g Bor 8.6%

  15min sušená pomerančová kůra, skořice, koriandr, hřebíček, badyán

• Celková doba přípravy: P8H
• Poznámky:

  1) Množství sladiny získané vařením ze sladu více méně odpovídalo mým původním odhadům (ale ve výsledku jí bylo trošku míň).

  2) Ztráty byly větší, než jsem předpokládal. Příště si budu muset k požadovanému množství připočítat alespoň čtyři litry - tj. pro 20 litrů piva vytvářet recept na nějakých 24-25 litrů.

  3) Pozor na chmelení - pár lehkých odchylek od původního receptu (menší konečné množství, místo čtrnáctky jen třináct a půlka, druhé chmelení 35 minut namísto 30) má za následek teoretickou změnu hořkosti z 51 IBU na minimálně 59 IBU. Jsem zvědavý, jestli to už nebude moc...

  4) 27.10.2012 - První ochutnávka nevypadá úplně špatně - pivo má medově nasládlou kořeněnou chuť. Nicméně s [ejlem] nemá nic společného (že by to bylo chmelem?) a je silně přesycené.