čtvrtek, 09 září 2021 09:34

Pit Pony No.2

Ohodnotit tuto položku
(1 Hlasovat)

Grisette de Saison

Někteří z vás již možná zaznamenali akci jménem Výzva Volby sládků. Ne, není to vtip, Plzeňský Prazdroj ve spolupráci s Cechem domácích pivovarníků skutečně pátrá po dokonalém receptu na březnové pivo pro Volbu sládků. Původně jsem chtěl vítězství přenechat někomu potřebnějšímu, ale když už tomu tolik lidí věnovalo tolik práce, začal jsem považovat věnování nějakého receptu za svou morální povinnost.

Co se stylových limitů týče, rádi bychom, aby se dané pivo neslo v duchu měsíce března a jara obecně. Může to být marzen, saison, nebo i zajímavý ležák. Fantazii se meze nekladou až na několik podmínek uvedených níže.

V předchozím citátu z pravidel akce mě zaujalo slovo saison. Těch není v záplavě přechmelených mileniálských džusíků (ano, pořád nemám rád NEIPA) nikdy dost. A zvolím nikoliv „obyčejný“ saison, ale „neobyčejný“ Grisette. Pro zamýšlený účel mi Grisette přijde vhodnější - je totiž více chmelený (jak na hořkost, tak na aroma) a není tak esterově aromatický. Ale největší sranda je, že kdyby se tohle pivo zakvasilo ležáckými kvasinkami, dost možná by - s přivřenýma očima - mohlo projít i do kategorie český ležák.

Budu vycházet ze své první verze, kterou kvůli pravidlům výzvy (týkají se hlavně surovin) upravím následujícím způsobem:

  • Není možno použít pšeničné vločky, takže místo směsi pšeničného sladu a vloček nasypu pouze pšeničný slad, jehož podíl zvýším na 30%.
  • Zkrátím beta amylázovou pauzu z padesáti minut na třicet. Pravděpodobně to moc nepomůže, ale chtěl bych do piva dostat více těla.
  • Není možné použít osvědčené kvasinky Mangrove Jack's, takže tentokrát vyzkouším SafAle™ BE-134. Kvasit budu pro jistotu v otevřené fermentačce pouze zakryté alobalem (krátký popis ZDE, moje první použití ZDE).

 

Dodavatelé surovin

  

Poznámky z vaření

  • Scezovačka i vyslazovačka nečekaná hračka :)
  • Mladina se po vychlazení výrazně zakalila. Tak tento „bonus“ jsem neobdržel snad roky :( 

 

Počasí během vaření

meteo.fotozapisni.eu

 

Kvašení

  • Zakvašeno rehydratovanými SafAle™ BE-134 do provzdušněné mladiny při teplotě 20°C a během několika hodin vychlazeno na teplotu 18°C.
  • Po šesti dnech přidán ŽPČ na dry hop.
  • Po čtyřech dnech DH Cold Crash
  • Stočeno protitlakem do kyvety, nuceně nasyceno

 

 


 

 

Batch Size (fermenter): 23.00 L

Boil Time: 90 min

Boil Size: 33.08 L

Brewhouse Efficiency: 73.00 %

End of Boil Volume 27.08 L

Est Mash Efficiency 82.5 %

Final Bottling Volume: 19.00 L

 

Ingredients

Ingredients
Amt Name Type # %/IBU Volume
3.500 kg Pilsner (4.0 EBC) Grain 1 70.0 % 2.28 L
1.500 kg Wheat Malt, Pale (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 2 30.0 % 0.98 L
10 g Saaz [4.30 %] - Boil 90.0 min Hop 3 4.9 IBUs -
50 g Saaz [4.30 %] - Boil 60.0 min Hop 4 23.0 IBUs -
0.25 Items Protafloc (Boil 15.0 mins) Fining 5 - -
50 g Saaz [4.30 %] - Boil 15.0 min Hop 6 11.4 IBUs -
1.0 pkg SafAle™ BE-134 (DCL/Fermentis #BE-134) [23.66 ml] Yeast 7 - -
20 g Saaz [4.30 %] - 5.0 Days Before Bottling for 4.0 Days Hop 8 0.0 IBUs -

Beer Profile

Est Original Gravity: 1.050 SG

Measured Original Gravity: 1.050 SG

Est Final Gravity: 1.004 SG

Measured Final Gravity: 1.004 SG

Estimated Alcohol by Vol: 6.1 %

Actual Alcohol by Vol: 6.1 %

Bitterness: 39.4 IBUs

Calories: 457.4 kcal/l

Est Color: 6.6 EBC

 

Mash Profile

Mash Steps
Name Description Step Temperature Step Time
Beta-Glucan Rest Add 20.00 L of water and heat to 40.0 C over 0 min 40.0 C 10 min
Protein Rest Heat to 52.2 C over 12 min 52.2 C 15 min
Beta Amylase Rest Heat to 65.0 C over 13 min 65.0 C 30 min
Alfa Amylase Rest Heat to 71.1 C over 6 min 71.1 C 30 min
Mash Out Heat to 76.7 C over 5 min 76.7 C 10 min

Sparge Step: Fly sparge with 18.09 L water at 75.6 C

Další informace

  • Typ piva: Grisette de Saison
  • Počáteční hustota: 12.4°Plato
  • Konečná hustota: 1.0°Plato
  • Energetická hodnota: 237 kcal/pivo
  • Hořkost: 40 IBU
  • IBU/SG: 0.8
  • Alkohol: 6.0%
  • Barva: 7 EBC
Přečteno 205 krát Naposledy změněno čtvrtek, 23 září 2021 10:10

Související položky (podle značky)

Více z této kategorie: « Two Hearted Ale No.1

Přidat komentář


Bezpečnostní kód
Obnovit

Prohledávání článků

Reklama

Poslední komentáře