Černokostelecký žejdlík už pomalu klepe na dveře a s ním přichází výzva k uvaření soutěžního piva dle předem daného receptu. ESB jsem už před časem vařil, chutnal mi moc, není co řešit. Této kategorie se rozhodopádně zúčastním.

Jelikož je recept předem daný, budu se muset krotit v rozletu, ale pár poznámek si přeci jenom neodpustím.

Chmel

Pivo je vařeno z jednoho druhu chmele jménem Bullion. Nutno dodat, že o něm slyším poprvé, tak jsem celkem zvědavý, co z něj vyleze. U nás se sice s troškou snahy sehnat dá, ale jenom sklizeň z roku 2017 (a starší). Po některých nepříliš úspěšných pokusech o uvaření piva z archivních chmelů se už snažím používat co nejčerstvější suroviny. Ovšem sehnat Bullion ze sklizně 2018 v množství menším než půl kamionu se ukázalo býti nelehkým úkolem (nadneseně řečeno). Mistrovská práce s Googlem ale nakonec přinesla své plody a chmel se mi podařilo objednat z anglického Crossmyloof Brew.

Kvasnice

Jako doporučované kvasnice recept uvádí sušené Lallemand London ESB English-Style Ale Yeast. Měl jsem jeden balíček, se kterým bych pravděpodobně pivo bez velkých problémů zakvasil, ale díky mé fóbii z underpitchingu jsem se raději rozhodnul, že si připravím starter. Po chvíli hraní si s nastavováním parametrů starteru jsem si připravil jeden a půl litru ze šesti gramů rehydratovaných kvasnic. 

Kvasnice byly navzdory sešlému a unavenému vzhledu sáčku nakonec asi v pořádku, jelikož na míchačce vesele pěnily už po devíti hodinách.

Voda

Posledně jsem ESB úspěšně uvařil z obecného minerálního profilu Amber Dry. Toto pivo je ale znatelně světlejší, proto tentokrát zvolím „měkčí“ profil Yellow Dry  (Ca 50 | Mg 10 | Na 5 | SO₄ 105 | Cl 45).

Ostatní

Použiju Protafloc do chmelovaru, ale želatinu si tentokrát odpustím.

Dodavatelé surovin

• Slad, kvasnice - Nexthop
• Chmel - Crossmyloof Brew

Poznámky z vaření

• V podstatě vše šlo podle plánu.
• Na začátku chmelovaru se neudělala téměř žádná pěna, jenom takové „jarové“ bublinky. Že by vliv FWH?
• Efektivita byla lehce vyšší, než jsem předpokládal. Místo 22 litrů piva o hustotě 1.057 mám 24 litrů o hustotě 1.059.
• Zbytek popsán v sekci Kvašení.

Kvašení

• Starter ze sušených kvasnic Lallemand London ESB English-Style Ale Yeast. Vzhledem k předpokládané vyšší stupňovitosti piva jsem při výpočtu starteru zvolil koeficient 1.0 (1.5 litru ze 6 gramů kvasnic se špetkou výživy).
• Po provzdušnění zakvašeno při 18°C, během 12 hodin teplota zvyšována na 22°C.
• Fermentace byla brutálně rychlá. Po 27(!) hodinách od zakvašení bylo hotovo. Lednice ani nestíhala korigovat teplotu kvasícího piva.
• Špatná zpráva je, že FG se zastavila na hodnotě 1.031. Dle zahraničních diskusních fór je to u těchto kvasnic v podstatě normální. Hodně se doporučovala nižší rmutovací teplota (65°C), nebo když už je pozdě (jako v mém případě), přidat další kvasnice (například US-05). Což jsem nakonec udělal i já (po dvou dnech od zakvašení jsem na prasáka nasypal sáček US-05 volně na hladinu). Uvidíme, jestli se FG ještě pohne.
  • Aktualizace: tak hustota se nepohnula ani o píď. Nicméně Tilt z nějakého důvodu ukazoval dost špatně, protože hustoměrem jsem po stočení naměřil FG 1.020. Mohlo to být pravda ještě nižší, ale život holt není továrna na splněná přání. 
• Po deseti dnech jednodenní Cold Crash, stočeno do kyvety, nuceně nasyceno.

Den 16

Všechny ochutnávky během téměř dvoutýdenního kvašení mi strašlivě nechutnaly. Po stočení do kyvety se chuť pravda hodně zlepšila, ale pivo je naprosto kalné a v chuti i vůni jsou hodně cítit kvasnice, které poměrně úspěšně zabíjí všechno ostatní. Vím, že se Lallemand ESB neusazují nijak ochotně, ale tohle je přespříliš. Doufám, že se to časem zlepší...