No sláva, konečně se začíná objevovat světlo na konci tunelu. S pátou verzí Dvanácti grádů jsem byl relativně spokojen, tak nyní vyzkouším lehké poladění (ladění lze shrnout stručně: sušší tělo a méně výrazné chmelové aroma).
Slady
Ponechám v podstatě beze změny, jenom snížím množství Carafoam/Carapils z 10% na 5%.
Chmel
Úplně vynechám Premiant a budu chmelit jenom poloraným červeňákem. Hořkost „naženu“ pomocí First Worth Hoppingu a potom chmel přidám jenom na dvaceti a na pěti minutách. Chmelení do whirlpoolu vypustím, ale Mash Hopping ještě pro tentokrát ponechám.
Rmutovací schéma
Hlavní cukrotvornou teplotu snížím o dva stupně na 67°C, což bude (doufám) mít za následek trošku hlubší prokvašení. Ale především zařadím další dva kroky (na základě článku The Science of Step Mashing):
1) 15 minut při 45°C, což by teoreticky mělo usnadnit scezování a odstranit (částečně) problémy s případným zákalem.
2) 20 minut při 57°C, což spadá do teplotního intervalu (55-58°C), při kterém nedochází k ovlivňování pěny ani plnosti těla a přitom se snižuje riziko zákalu piva.
Poznámka: jelikož (podle zmíněného článku) je při nízkých teplotách efektivnější hustý rmut (1.7-2.1kg/l), budu pak před cukrotvornou pauzou ještě dolévat další vodu.
Kvašení
Vyzkouším jiné kvasnice (místo obvyklých dvou balení W-34/70 použiju 4 balíčky Brewmaster Lager), které nechám pracovat při 10°C. Na závěr hlavního kvašení pak ještě pro jistotu nasadím diacetylovou pauzu.
Poznámky z vaření:
- Počáteční hustý rmut byl na moji varnu až příliš hustý. 9 litrů se v 5kg sladu úplně ztratilo - míchadlo se sice točilo, ale bez efektu na dílo. Přidal jsem raději ještě litr vody (tj. 2 l/kg), ale moc to nepomohlo. Při 47°C jsem nemusel moc ohřívat, tak jsem to nechal, ale během ohřevu na 57°C jsem se už bál, aby se mi to nepřipálilo, tak jsem přidal další 3 litry vody (2.6 l/kg). To už stačilo na to, aby se dílo pěkně míchalo (jestli tomu pomohlo přidání vody, nebo vyšší teplota, to nevím - možná obojí). Na konečnou hustotu 4 l/kg jsem pak dílo doředil až při cukrotvorné pauze.
- Scezování šlo nádherně, ale bylo to vlivem vícekrokové infuze? Po jednom úspěchu těžko říct.
- Tentokrát jsem při scezování vodou neplýtval a „vydojil“ jsem slad téměř do sucha. Efektivita rmutování lehce vzrostla, ale není to nic, co bych si dal za rámeček a pověsil na zeď.
- Mladina byla krásně světlá, zlatavé barvy, mírně zakalená (zákal doufám po vykvašení zmizí).
- Hotbreak byl hojný, nicméně žádné velké kusy se nekonaly...
- Zchladil jsem během 30-ti minut na 23°C, o zbytek (na zákvasnou teplotu 10°C) se postaral mrazák přes noc.
- Sušené kvasnice Brewmaster Lager mají zajímavou konzistenci - jsou to spíš malé kuličky, které se drží sáčku jako veš kožichu. Poměrně dost jich zůstalo „přilepených“ (elektrostaticky?) na hliníkovém (nebo co je to za materiál) obalu. Snažil jsem se je vyklepat, ale spíš jsem je tím jenom rozprášil po kuchyni.
- Mladinu jsem provzdušnil mixováním, tentokrát skutečně megadůkladném - nejdřive se udělala pěna, potom hustá pěna a nakonec něco jako hustý krém (mixoval jsem zhruba 2 minuty). Ještě že mám ve spilce tolik volného prostoru ;)
- ... škoda, že to není „plnohodnotná“ dvanáctka - o tu desetinku (nebo dvě) Plato navíc by se to už nezbláznilo ...
Kvašení: Zakvašeno při 10°C (rehydratace kvasnic proběhla ukázkově). Ve spilce se strašně dlouho vůbec nic nedělo, tak jsem pomalu zvyšoval teplotu na 12°C (den 2.5 - den 3.5). Když jsem měřil čtvrtý den hustotu, byla už nižší, ale pěna téměř nulová - začala se tvořit až pátý den. Jedenáctý den se pokles hustoty zastavil na hodnotě 3° Plato, takže jsem začal postupně (během 1.5 dne) zvyšovat teplotu o 6°C na 18°C (diacetylová pauza). Při této teplotě jsem pivo nechal 2 dny a poté jsem začal postupně snižovat teplotu (2°C ráno + 2°C večer) až na 2°C. Přidána želatina.
28.10.2015: Ochutnávka ze spilky těsně před přidáním čelatiny - tak dyacetyl tam rozhodně není. Zato jablek mraky.
Když to pojmu optimisticky, můžu to pokládat za acetaldehyd, který by měl zmizet během ležení. Jinak bych si totiž musel připustit, že se celá várka zkazila. Že by další ležák na kanál? To už by mě asi jeblo...
30.10.2015: Tak konečně stočeno do kegu, ale optimismem nehýřím. Pít se ten jabčák nedá :( Uvidíme za měsíc, dva, ale moc nadějí tomu nedávám.
8.11.2015: To se nedá, fakt humus :(
13.11.2015: Pořád nepoživatelný hnus.
20.11.2015: Hmm, dobré pivo to zcela určitě není, ale vypil jsem půl deci a zatím se mi nechce zvracet (až doposud se mi z toho vždycky poměrně nepříjemně zvedl kufr). Tak já to teda ještě vylévat nebudu, třeba se to nakonec vyleží.
31.1.2016: Málem jsem se poblil jenom jsem k tomu čichnul. Kompost to jistí...
Boil Size: 30.96 l Post Boil Volume: 24.96 l Batch Size (fermenter): 22.00 l Bottling Volume: 19.00 l Estimated OG: 11.900 Plato Estimated Color: 10.0 EBC Estimated IBU: 40.6 IBUs Brewhouse Efficiency: 67.30 % Est Mash Efficiency: 73.4 % Boil Time: 90 Minutes Ingredients: ------------ Amt Name Type # %/IBU 4.50 kg Pilsner (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 1 90.0 % 0.25 kg Carafoam (Weyermann) (4.0 EBC) Grain 2 5.0 % 0.25 kg Melanoidin (Weyermann) (59.1 EBC) Grain 3 5.0 % 33.00 g Saaz [2.90 %] - Mash 90.0 min Hop 4 2.4 IBUs 50.00 g Saaz [3.90 %] - First Wort 90.0 min Hop 5 27.1 IBUs 30.00 g Saaz [3.90 %] - Boil 20.0 min Hop 6 8.4 IBUs 2.00 g Irish Moss (Boil 15.0 mins) Fining 7 - 30.00 g Saaz [3.90 %] - Boil 5.0 min Hop 8 2.8 IBUs 4.0 pkg BrewMaster Lager [50.28 ml] Yeast 9 - 1.50 tsp Gelatin (Secondary 2.0 days) Fining 10 - Total Grain Weight: 5.00 kg ---------------------------- Name Description Step Temperat Step Time Acid Rest Add 10.00 l of water and heat to 45.0 C 45.0 C 15 min Protein Rest Add 3.00 l of water and heat to 57.0 C 57.0 C 20 min Saccharification Add 7.00 l of water and heat to 67.0 C 67.0 C 40 min Mash Out Heat to 76.0 C over 9 min 76.0 C 10 min Sparge: Fly sparge with 15.97 l water at 76.0 C
